Stylegent

Når det kommer til lykke på en cheeseboard, jo tættere man kommer til en smørstilstand, desto tættere kommer man porte til ostehimmelen.

På vej ind i oktober - måneden med indsamling (Thanksgiving), lagdeling (hyggelige sweatere) og tilbagevenden af ​​reden (filmmaraton) - det føles som om hver weekend kunne bruge et nikk til overbærenhed (som ikke har brug for en fløjlsagtig trippelcreme) ostesnack efter en dag i græskarlappen?).

Dobbelt- og tredobbelt flødeost blev oprettet i Normandiet, Frankrig i de tidlige 1900'ere. De blev kendt som "oste af velstand", fordi den tilsatte creme var en luksus. En tredobbelt flødeost har lignende mængder fedt, som du kunne finde i tung fløde (36 procent) - det er her den luksuriøse smøragtige smag kommer ind.


Og bare fordi de er smøragtige, betyder det ikke, at disse oste er alle én note - de har kompleksitet og dybde af smag, hvad enten det er aromaer af frisk svamp, creme fraiche eller fuld tangy, salt finish med en sødme, der holder sig længe efter sidste bid.

Nedenfor har vi samlet nogle af vores foretrukne ting, når det kommer til oste, der er ude, silkeagtig og sindssygt dekadent. For sjovt er vi på vej mod både Quebec og det nordlige Frankrig med to canadiske og to franske oste i blandingen.

Enhver af dem vil gøre dig til hit af festen - det være sig te for to eller Thanksgiving for femten.


Délice de Bourgogne, Fromagerie Lincet, Frankrig

Délice de Bourgogne er en cremet og dekadent fransk ost

Stil:blød, blomstrende skorpe, tredobbelt fløde
Mælketype: Pasteuriseret ko
Område: Bourgogne
Perfekt til: Gør alle glade

Delice deBourgogne er osten, der først forsvinder ved enhver samling, og den, som folk altid vil bede dig om at skrive ned for dem. Det er så tæt som at grave i smør, som du kan få. Dette er ikke en sødmelig ost - ja, den er øm og afkastende (når det modne interiør er så let, det ser ud til at være pisket), men det har også fuld smag af crème-fraîche - tangy, salt og sød i finish.


Åbn Chablis eller Champagne. Denne ost fortjener det.

Le Noble, Fromagerie du Domaine Féodal, Quebec

Le Noble er en cremet ost på Quebec-brie-stil

Stil:blød, blomstrende skorpe
Mælketype:
Pasteuriseret ko
Område:
Berthierville
Perfekt til:
Sidste øjeblik drop-ins fra gode venner bringer sprudlende

Som vores eneste ikke-tredobbelte creme på listen (men når den er moden vil den praktisk talt løbe ud af brættet), er teksten på La Noble lidt mere smidig og tæt end de andre oste. Mælken leveres fra en blanding af Jersey- og Holstein-køer (Jersey-mælk kan tilføje en rigere gul farve til pastaen), og den møre, hvide skorpe har en delikat aroma af friske svampe. Denne type ost i Camembert-stil er en specialitet af cheesemakers Guy Dessureault og Lise Mercier.

Du kunne ikke gå galt med at bringe dette ud ved desserten og servere det med din foretrukne håndværkschokolade.

Brillat-Savarin,Ile de France, Frankrig

Saint-André er et mærke af fransk triple crème-ko-mælkeost

Stil: Blød, blomstrende skorpe, tredobbelt fløde
Mælketype: Pasteuriseret ko
Område: Ile de France, forskellige producenter
Perfekt til: Oprettelse af et måltid ud af intet, tilsæt blot en ruccola salat og sur dej toast

Opkaldt efter den franske gastronome Jean-Brillat-Savarin, der skrev The Physiology Of Taste i 1825, blev denne cheeseboard crowd-pleaser skabt i 1930'erne. Den er blød, smøragtig og sød med en mild tang. Du finder muligvis den udvendige modner og midten af ​​osten tættere med en fast, kritisk struktur. Produceret på flere faciliteter, det er tilgængeligt i de fleste købmands- og specialforretninger, og det vil altid spare dig i et sidste minuts krybbe for at fodre (og imponere) sultne besøgende.

Riopelle, Fromagerie Île-aux-Grues, Quebec

RIopelle er en triple fløde ost i brie-stil fra Quebec

Stil: Blød, blomstrende, tredobbelt creme
Mælketype: Pasteuriseret ko
Område:Ile-aux-Grues
Perfekt til: Dit canadiske ostebræt - dette er en Quebec-klassiker

Kremet, moden, smelte-i-din mund: Riopelle er salt, rig og luksuriøs. Dens struktur er af blødt smør, hvilket efterlader antydninger af svampe og en let tang at blive hængende på tungen. Riopelles navnebror er den berømte Quebec-maler Jean-Paul Riopelle, bedst kendt for sine store, abstrakte, farverige malerier, hvorpå han lagde maling med en paletkniv. Måneder før han døde i 2002, accepterede Mr. Riopelle at låne sit navn og kunst til ostemærket for at fremme det lille, stramme samfund på Ile-aux-Grues, hvor han var bosiddende.

TIPS TIL TJENESTE DIN TJENESTE

  • For at nyde din ost fuldt ud skal du tage den ud af køleskabet 1 time før servering.
  • Hvis du serverer fire oste sammen, skal du bruge en anden kniv til hver enkelt, så smagene af, for eksempel, en fed blå, ikke påvirker de andre.
  • Overtænk aldrig ost! Serveres simpelthen med baguette, sæsonbestemt frugt og en lille side af honning. Tilføj en grøn salat, så har du middag.

Bliv med os hver fredag ​​eftermiddag til #CheeseOClock på Twitter og Instagram. Vi holder dig opdateret, når vi smager vores vej gennem den nyligt kronede foderafgift.

Sundhedsmæssige fordele ved vitamin D

Sundhedsmæssige fordele ved vitamin D

Sår

Sår

Sundt middagstip: Undgå alt eller intet-mentalitet

Sundt middagstip: Undgå alt eller intet-mentalitet