Stylegent
Vilde ramperVilde ramper. (Foto, Michelle Lucas Larving.)

Et af de første tegn på forår i hele det centrale og østlige Canada er de tidlige grønne skud, vi griber for at friske vores markedskurve. Og der er en, du sandsynligvis har hørt meget om i de senere år: rampen. Tilsvarende med udseendet som bladene på dalen, den korte sæson varer kun et par uger i april eller maj, hvilket gør det til en varm vare på dette tidspunkt hvert år. Men vores umættelige appetit på denne trendy ingrediens bringer det også i fare.

Ramper er uden tvivl det smukkeste aromatiseret omkring. Med deres rige, krøllede pærer og aromatiske, møre blade har disse vilde purre fået popularitet hos hjemmekokke og terroir-minded kokke. (Du kan se dem fuldt grillet over trækul, revet over bløde røræg og salater og endda syltede.) Og når forbruget af foragerede fødevarer vinder fart hvert år, er vi heldige at have adgang til et stærkt udbud af vilde svampe, greener, nødder, bær og rødder, der alle er rige på smukke, intense smagsoplevelser, der ikke findes i kultiverede produkter. Men rampen er ret i modsætning til disse andre spiselige ting og mindre rigelig; ved at høste eller købe hele ramper, ødelægger vi faktisk denne utroligt sarte plante - potentielt til det tidspunkt, hvor det ikke kommer tilbage.

Etisk foder
Der er en tommelfingerregel blandt de fleste etiske foragers: tager altid mindre end ti procent af det, du ser for at reducere enhver mulig skade på de planter, der høstes. Men selv ti procent er for meget for ramper, der har en utrolig lang livscyklus. Ikke kun tager det i gennemsnit op til syv år for en rampe at gå til frø, det kan derefter tage næsten to år, før frøet faktisk spirer og producerer en ny rampe. Nogle er endnu ældre, ifølge Mallory Vanier, ved Ontario Nature's Boreal-program, ”kunne en moden pære være 15 til 20 år gammel. Og så snart du trækker den pære fra jorden, afslutter du dens livscyklus fuldstændigt. ”


Overhøstning er blevet så problematisk, ramper er opført som en truet og beskyttet art i provinsen Quebec med streng lovgivning på plads med hensyn til både høst og forbrug. Og på grund af disse barske regler har det skabt et sort marked for smuglere, der graver rampepatcher i Quebec og derefter krydser til Ontario, hvor de lovligt kan sælges til en heftig pris. Vanier bemærker, ”[fremover] der kan være behov for at blive indført regler for Ontario, der er i tråd med Quebecs; offentlighedens bevidsthed er nøglen til at bringe det på forkant, så vi kan løse disse problemer. ”

Da ramper ikke dyrkes til salg (de findes strengt i naturen), er det vanskeligt at vide, om de blev høstet etisk, medmindre du har en velrenommeret kilde, som du kender og har tillid til. Men det betyder ikke, at du skal leve resten af ​​dit liv uden dem. Hvis du er interesseret i foraging, kan en lille mængde ramper plukkes sikkert ved at skære deres stilk lige over, hvor det spirer fra jorden, hvilket efterlader dig med lækre greens, mens de holder deres pærer sikkert i jorden for at fortsætte med at vokse tilbage i årevis til komme.

Korrekt høstede ramper. (Foto, Michelle Lucas Larving.)Korrekt høstede ramper. (Foto, Michelle Lucas Larving.)

Hvis du beslutter dig for at prøve din hånd med foderfoder, er det at starte med en lokal tur en god måde at lære, hvad der er sikkert at spise (og okay at tage med hjem). Ifølge Vanier gennemgår Ontario natur-foraging-ture disse hovedpunkter: ”vi fokuserer på bæredygtighed. Det er dybest set at have respekt for, hvad du høster. ”

Mere:
Doserne og ikke at lave mad med hvidløg
8 forårgrøntsager, der er ved at komme ind i sæsonen
10 fødevarer, der ikke burde gå i køleskabet

Brug for en øjeblikkelig lykke boost?

Brug for en øjeblikkelig lykke boost?

Krydre dit sexliv

Krydre dit sexliv

Bliv medlem af Laurie Jennings & Mayo Clinic i Toronto!

Bliv medlem af Laurie Jennings & Mayo Clinic i Toronto!