Stylegent
Getty Images

Soja er traditionelt blevet brugt i japanske og andre asiatiske køkkener som en krydderi, men folk inkluderer nu soja som en vigtig del af deres måltider, fordi det er fyldt med protein, sundt fedt og immunforstærkende egenskaber. Der er også tilføjet soja til mange kommercielle produkter, herunder mælk, ost og andre emballerede fødevarer som stabilisator eller enhancer.

Sojafødevarer blev for nylig en del af en dille med sund mad, og nogle mennesker, vegetariske og ellers, vil købe alt og alt med soja i den, tro på at de er på vej til sundhed. Det er den nordamerikanske måde at tænke på: Hvis det er godt at have lidt af noget, skal flere være bedre! Dette er dog ikke tilfældet, når sojaen, der bruges i en mad, ikke er organisk, genetisk modificeret og så fjernet fra sin oprindelige form, at den overhovedet ikke længere er en mad.

Så det er ikke så meget, at soja generelt er dårligt for dig, men snarere at vi spiser for meget af det eller vælger de forkerte typer. Sund kost handler om moderering og at vælge de rigtige produkter. Hvis vi ser på de traditionelle gærede former for soja - i stedet for en plade af sojakylling eller tekstureret vegetabilsk protein (TVP) - og vælger at spise dem i moderation, kan vi faktisk nyde sojafødevarer, som de er beregnet til at blive nydt: som en krydderi, pynt eller accent til et måltid.


Nedenfor er anført sunde sojaprodukter, som du kan begynde at medtage i din diæt, fordi de er fermenteret og er organiske. Dette er de typer soja, der traditionelt blev brugt i gamle kulturer og stadig findes i dag! Bemærk dog, at selvom jeg anbefaler sunne kilder til soja, bør de stadig nydes i moderation. Pas på ikke at overdrevent forbruge disse genstande, ellers vil du stadig støde på de sundhedsmæssige ubalancer, som andre former for soja kan forårsage. Balance er nøglen, og det gælder for enhver type mad!

1. Tempeh: Dette er en gæret sojabønnekage med en fast struktur og nøddeagtig, champignonlignende smag. Nyd det i omrøres, på sandwich, jordet op i ”burgere” eller ligesom er!

2. Miso: Miso er en gæret sojabønne pasta med en salt smag og en struktur, der ligner mandelsmør. Lav misosuppe, læg den i en salatdressing eller marinade.


3. Natto: Dette er populært i Japan og er fremstillet af gærede sojabønner og har en klæbrig struktur og stærk ostlignende smag.

4. Tamari: Også kendt som braggs eller nama shoyu, tamari fremstilles traditionelt ved gæring af sojabønner, salt og enzymer. Tamari er den moderne, sunde version af sojasovs, så sørg for at sparke Kikkoman ud. Det er rent, giver god smag og er også ofte lavt natrium- og hvedefri! Dette er godt i salatdressinger, saucer, marinader.

5. Edamame: Disse hele sojabønner er på listen, selvom de ikke er gæret, men snarere tilbage i deres naturlige form. Sørg for også at købe disse økologiske. De laver en fremragende snack med noget havsalt - eller du kan købe dem skalede, tilføje dem til en salat eller kogt grøntsagsskål.


6. Tofu: Jeg satte dette i slutningen af ​​listen, fordi jeg mener, at det bør nydes meget moderat (så lidt som en eller to gange om måneden) - og endda kun hvis du køber den rigtige slags. Spiret tofu er den bedste slags tofu - egentlig skal du kun købe tofu, når du spirer. Mens tofu ikke kan fermenteres, da det ikke længere ville være i hele sin form, gør spiring det mere fordøjeligt og øger dets næringsværdi. Tofu skal koges og kan derefter nydes i omrøres, sandwich, salater og supper eller renses eller blandes i dips.

Jeg vil nævne et utroligt firma, der faktisk tager deres soja alvorligt. Wild Wood Organics har en bred vifte af produkter, men jeg vil holde det enkelt og anbefale, at du holder dig med deres tempeh og spiret tofu. Sojayoghurt og sojamælk er stadig pakket, forarbejdede versioner af sojamad, som jeg mener bør undgås. Rismælk og kokosnødyoghurt er meget højere i den sunde fødekæde, så vælg med omhu.

Veggie pad Thai

Ingredienser:
2 spsk kokosnøddike (eller ris eddike)
5 spsk kokosnød-aminos (eller sojasovs)
4 spsk kokosnektar (eller ahornsirup)
2 spsk mandelsmør
3 spsk grapefrøolie
2 fed hvidløg, hakket
2 spsk ingefær, revet
2 kopper yams, skåret i tynde bidder
1 hoved broccoli, skåret i blomster
1 flok grønkål, hakket
3 løgter, hakket
1/2 blok tempeh (eller spiret tofu), skåret i terninger
1/2 kop spirede mungbønner
1 pakke brun ris eller vermicelli nudler

Kørselsvejledning:
1. I en lille skål skal du kombinere kokosnøddike, aminos og nektar, mandelsmør og 1 spsk grapeseolie. Sæt til side.

2. I en wok, tør tofu, hvidløg, ingefær, scallions og yams i 2 spsk grapeseolie i flere minutter under omrøring for at forhindre dem i at klæbe fast.

3. Når yams er bløde, omrøres broccoli og lad dem blødgøre.

4. Hæld saucen og tare nudlerne i wok, omrør for at kombinere og dæk i et par minutter for at smelte sammen.

5. Tilsæt den hakkede grønkål, og lad den visne i et par minutter, mens du stadig forbliver grøn.

6. Rør nudlerne forsigtigt ind i grøntsagerne og saucen til kombination. Fjern det fra varmen og server.
Pynt med mung bønnespirer og hakkede løgter.

Marni Wasserman er en kulinarisk ernæringsfysiolog i Toronto, hvis filosofi stammer fra hele fødevarer.Hun er dedikeret til at give afbalancerede livsstilsvalg gennem naturlige fødevarer. Ved hjælp af lidenskab og erfaring bestræber hun sig på at uddanne individer om, hvordan dagligdags spisning kan være enkel og lækker.

10 måder at holde væk fra højsæsonen væk

10 måder at holde væk fra højsæsonen væk

Fiddleheads er en fantastisk kilde til vitamin A og C - spis dem, mens du kan!

Fiddleheads er en fantastisk kilde til vitamin A og C - spis dem, mens du kan!

En hjemmelavet juice opskrift til at starte din dag frisk

En hjemmelavet juice opskrift til at starte din dag frisk