Stylegent
Julie Daniluk

Vilde purre, almindeligt kendt som ramper, bliver hurtigt en kulinarisk delikatesse i Canada. Med en smag, der bedst beskrives som grønne løg med en stærk hvidløgslugt, bruges vilde purre i mange forårsopskrifter som suppe- og ægretter eller syltede og bruges i salater. De kan også erstatte løg eller hvidløg i enhver skål. Vilde purre er en flerårig plante, der vokser i gamle skove og kløfter, så hvis du er heldig nok til at finde et vækstområde, kan du fortsætte med at vende tilbage til det år efter år, så længe skoven forbliver uklippet.

Hvis du er som mig, er du en byboer, der higer efter landet, men sjældent har en chance for at fodre til et måltid. Det er meget spændende at se tilbagevenden af ​​landmændsmarkeder overalt i Canada. Vilde purre er en af ​​de allerførste lokale fødevarer, der er tilgængelige. De er så populære blandt kokke, at du bliver nødt til at ramme markedet tidligt for at sikre en vellykket tur.

Fem vilde fakta om vilde purre


1. De beskytter dit hjerte: Vilde purre er i samme familie som hvidløg og indeholder de samme svovlforbindelser, inklusive kaempferol. Kaempferol arbejder for at beskytte foringen af ​​blodkarene mod skader, mens den understøtter leveren ved eliminering af kolesterol.

2. De er høje i jern: En vild purre indeholder 10 procent af din RDA af jern til kvinder for dagen. Jern transporterer ilt til cellerne, understøtter sund immunfunktion og øger energiniveauet. Jernpåfyldning er især vigtig for kvinder, fordi de oplever tab af jern under menstruationscyklussen.

3. De hjælper med at understøtte hjernens funktion og udvikling: Vilde purre indeholder kolin, som bruges som en kemisk messenger i hjernen (neurotransmitter). Det er vist, at tilstrækkelige mængder cholin i kosten understøtter korrekt kognitiv funktion og letter læring hos voksne og børn.


4. De hjælper med at forhindre forhøjet blodtryk og slagtilfælde: Vilde purre indeholder folat, som er et essentielt B-vitamin, der holder vores kropsniveauer af homocystein i skak. Homocystein er et protein, der findes i blodet, der bidrager til åreforkalkning, når det er i store mængder.

5. De indeholder mange antioxidanter: Vilde purre har et højt samlet polyfenolindhold (TPC), som er den måde fødevarer klassificeres på som antioxidantindhold. De er højere end tomater og rød paprika. Disse kraftige polyfenoler er aktive kræftbekæmpelsesmidler.


 


Syltede vilde porrer
Vilde purre reducerer det samlede kolesterol og LDL, de “dårlige” kolesterolniveauer. Dette kan være meget vigtigt for at forhindre åreforkalkning (arteriehærdning) og hjertesygdom. Alliumgrøntsager som purre og hvidløg har også vist sig at sænke højt blodtryk, en anden risikofaktor for hjerteanfald og slagtilfælde.


Ingredienser:
225g (1/2 pund) rensede vilde purre (ramper)
1 tsk sennepsfrø
4 tsk korianderfrø
3 tsk fennikelfrø
1 l æble cider eddike
500 ml vand
2/3 kop skat

Kørselsvejledning:
1. Stege krydderierne på medium varme i en mellemstor gryde, indtil de er duftende. Tilsæt dette til eddike og vand og kog op.

2. Læg de vilde porrer i en ren beholder eller en glasmurekande, og hæld sylteagenter over dem. Dæk med et låg og lad dem køle af ved stuetemperatur.

3. Køleskab i en uge, og brug dem derefter sammen med alt og andet!
Fremstiller 225 g pickles

Bemærk: Hvis du går i foder efter vilde porrer, skal du huske at kontakte din lokale bevaringsmyndighed, da visse områder, især provinsen Quebec, kan have love, der beskytter eller begrænser det beløb, du kan høste. Når du samler vilde porrer, høst ikke mere end 10 procent af et område og tager for det meste blade. Skønt pærerne er spiselige (og lækker) og efterlader dem i jorden vil sikre, at planterne vender tilbage det følgende år. Bladene er ikke i modsætning til hvidløgssmakket spinat og er en vidunderlig tilføjelse til supper og omrøres eller spises rå i en salat. Du kan også transplantere et par vilde porrer i et skyggefuldt område af din ejendom for at have en forårsforsyning tæt ved hånden. Plant dem under nogle ahorntræer for at sikre nok dækket bladdækning til at beskytte pærerne over vinteren.

Ernæringsfysiolog Julie Daniluk er vært Sund gourmet, et reality-show, der ser på den igangværende kamp mellem smag og ernæring. Hendes snart udgivne første bog, Måltider, der heler betændelse, rådgiver om allergifri mad, der både smager godt og hjælper kroppen i helingsprocessen.

For flere fantastiske opskrifter kan du besøge Stylegent.coms opskriftsafdeling.

Forsendelsesbutikker: Hvad du har brug for at vide, og hvor du kan finde det bedste

Forsendelsesbutikker: Hvad du har brug for at vide, og hvor du kan finde det bedste

Enkelt, sexet hår på et øjeblik!

Enkelt, sexet hår på et øjeblik!

Shopping guide

Shopping guide