Stylegent
Getty Images

På trods af hvad folk måske tror, ​​er det slet ikke begrænsende at spise en glutenfri diæt. Faktisk kan du få mere variation fra en glutenfri diæt end de fleste mennesker spiser deres gennemsnitlige diæt. Ironisk nok, når folk ikke har nogen begrænsninger, har de en tendens til at spise de samme ting dag ud og dag ud. Når de imidlertid af sundhedsmæssige årsager er begrænset til en bestemt diæt - såsom allergier, intolerancer, følsomhed eller fordøjelsesproblemer - tvinges de til at blive mere kreative og tilføje mere variation til dagligdagse spisning.

Ved at inkorporere glutenfri mad i din egen diæt kan du have mere variation, farve og balance, end du nogensinde ville have drømt. Valgmulighederne er uendelige, uanset om du laver desserter, sætter en hovedret eller en side skål eller bager en pizzaskorpe. Det kan tage nogle få forsøg og en vis prøve og fejl, men giver ikke op.

Hvis dette er en livsstil, som du har brug for at leve efter, skal du tage initiativ til at lære nogle nye opskrifter. Hvis du på den anden side bare er åben og ønsker at inkludere flere glutenfrie kerner i din diæt, baner du en vej til lettere fordøjelse og allergifri levevis.


Glutenfrie korn har andre sundhedsmæssige fordele, fordi de også er ekstremt høje i protein, calcium, vitaminer og mineraler. Bedst af alt, de får dig ikke til at føle dig oppustet! Du behøver ikke være glutenintolerant for at have denne sort i din diæt.

Du har heller ikke problemer med at finde de ting, du har brug for for at leve glutenfrit (GF). Der er mange produkter, restauranter og generiske butikker og specialforretninger, der imødekommer det voksende antal mennesker, der vedtager denne diæt. Så tag lidt tid og udforsk dine lokale gang og landmændsmarkeder for at se, hvilke glutenfrie muligheder der er tilgængelige for dig.

Hvad er cøliaki?
Gluten er et protein i hvede, som nogle mennesker har svært ved at fordøje. Hvis nogen er glutenintolerant, kan de have cøliaki, en autoimmunsygdom i tyndtarmen, hvor kroppen har en inflammatorisk reaktion på gluten. Dette kan være en ekstremt alvorlig situation for nogle mennesker, fordi hverdagens fordøjelse er kompromitteret, hvilket over tid kan føre til ernæringsmæssige mangler på grund af dårlig absorption og tarmskader.


Mennesker, der lider af cøliaki, skal holde sig til en glutenfri diæt på ubestemt tid. Hvis nogen simpelthen er følsom over for fødevarer, der indeholder gluten, er det vigtigt at holde sig til glutenfri mad så ofte som muligt for at holde din fordøjelseskanale næret og beroliget.

Eksempler på glutenfrie korn
Korn, bælgfrugter og frø: Amaranth, pilrot, boghvede, majs (majs, majs gryn), fava, hørfrø, garbanzo bønne (kikærter, besan, gram eller channa), hominy, hominy gryn, kasha (ristet boghvede), hirse, ren uforurenet havre, quinoa, ris , sago, teff og tapioca.

mel:
Bønnemel fra Bedste madlavningsimpulser (delt ærter, kikærter), fava, rent boghvedsemel, boghvedsemid, majsstivelse, kornmel, majsklid, garfava-mel (garbanzo-og-fava-bønne-mel), mesquite-mel, quinoamel, montinamel (lavet af indisk risgræs), nødder og nødder måltider, kartoffelmel, kartoffelstivelse, rismel (hvidt og brunt), sorghum, soja (soja) mel og teff mel.

Brød og bagt varer: Se efter disse lavet med glutenfrie korn og fri for andre glutenholdige ingredienser. For at komme i gang skal du prøve glutenfri godbidder fra slik fra Jorden.


pasta: Der er indstillinger lavet af brun ris (prøv Tinkyada), bønner, majs, kartoffel, quinoa, vild ris og andre GF-korn.

Koldt korn:
Puffet majs, amaranth, boghvede, hirse eller ris, risflager og chia-korn fra Ruth's Hemp Foods fungerer alle som korn.

Varmt korn: Fløde ris, puffet amaranth, risflager, quinoa-flager, hele kogt quinoa, brun ris, hirse eller boghvede.

Ris: Brun, hvid, basmati, jasmin eller vild ris (som faktisk er et korn fra græs).

Corn- eller ris-tortillas skal også være glutenfri - se efter, at organisk og ikke-GMO er sikker.

Pesto til brun ris

Ingredienser:
1 flok eller 2 kopper frisk basilikum (eller anden grøn)
¼ kop olivenolie
1-2 fed hvidløg
2 spsk citronsaft
1 tsk miso pasta med hvid ris (valgfrit, men gør den virkelig "osteagtig")
1 spsk honning
¼ kop pinjekerner eller valnødder, ristet
Salt og peber efter smag
1 pakke med brun rispasta
1 spsk olivenolie
1 bundt spinat eller schweizisk chard, let dampet eller sauteret
1 dåse hvide bønner (prøv Eden Brand) eller 1 kop kogte marinebønner (valgfrit)

Kørselsvejledning
1. Sæt nødderne i en foodprocessor; tilsæt de resterende pestoingredienser - alt på listen ovenfor rispastaen - og forarbejd et par minutter, indtil de er godt kombineret.

2. Kog en gryde med vand, tilsæt havsalt og kog rispasta indtil de er møre eller al dente (ca. 7-10 minutter). Sil det resterende vand.

3. I en stor gryde skal du kombinere pestoen med den kogte pasta over medium eller lav varme, og derefter tilsættes bønnerne og chard eller spinat.

4. Rør om et par minutter, indtil det er godt kombineret.

Marni Wasserman er en kulinarisk ernæringsfysiolog i Toronto, hvis filosofi stammer fra hele fødevarer. Hun er dedikeret til at give afbalancerede livsstilsvalg gennem naturlige fødevarer.Ved hjælp af lidenskab og erfaring bestræber hun sig på at uddanne individer om, hvordan dagligdags spisning kan være enkel og lækker.

Tjekliste for efterår: 10 must-haves for at lette ind i sæsonen

Tjekliste for efterår: 10 must-haves for at lette ind i sæsonen

10 gaver i sidste øjeblik (og billig)

10 gaver i sidste øjeblik (og billig)

Verdens mest interessante hjem fra det sidste årti

Verdens mest interessante hjem fra det sidste årti