Stylegent
Hvordan man laver de bedste chokoladechipsVariationer af chokolade-chip cookie. (Foto, Sian Richards.)

Bagning er en videnskab, og det var aldrig mere åbenlyst for os, end da vi udviklede vores opskrift på små chokoladechips. Test efter test, vi ville foretage små justeringer af mængden af ​​smør, sukker, mel og æg, hvilket gav os cookies, der spredte sig fra sprøde og faste til bløde og chewy. I sidste ende landede vi på det, som vi alle enige om at være vores bedste version nogensinde: sprød rundt om kanterne, med et perfekt sejt center. Med det for øje tog vi det et skridt videre: at teste forskellene for at målrette almindelige fejl, der blev foretaget, når man baker denne ikoniske cookie. Her er hvad vi opdagede:

1. Bages for længe
Jo længere du bager en cookie, jo tørrere får den. Så hvis du er i en super sprød og crunchy cookie, er det helt okay at lade dem være i ovnen i et par ekstra minutter. Bare pas på ikke at brænde bunden!

2. Ikke nok mel
Mel er det, der holder strukturen i en cookie sammen; når der ikke er nok mel i din cookie-dej, spreder de sig for meget og koges aldrig igennem. Udseendet på en dej kan være bedragende, da sukker har evnen til at absorbere en masse væske, så du må aldrig øje med det, og følg altid opskriften for at sikre dig, at du tilsætter den rigtige mængde mel til hver batch.


3. Alt hvidt sukker
Da brunt sukker er lavet af en kombination af både kornet sukker og melasse, har det et højere vandindhold, hvilket holder cookieens konsistens fugtig. At skifte til alt hvidt sukker giver dig en sprød cookie, men mangler den rige smag, der følger med brugen af ​​brunt sukker.


Relateret: En one-minute chokoladechip cookie, lige til dig


4. Ovn for varm
Vi har fundet ud af, at den optimale temperatur til bagning af cookies er 350F. Det giver smøret i dejen tid til at smelte og spredes let, inden de resterende ingredienser koges igennem. Når din ovn er for varm, skynder den denne proces, hvilket resulterer i en pustet, tør og potentielt forbrændt batch.


5. For meget mel
Tilføjelse af for meget mel betyder, at dine cookies ikke overhovedet har mulighed for at sprede sig, hvilket gør dem ekstremt tæt og tør. For at sikre, at dette ikke sker, skal du altid måle dit mel ordentligt ved hjælp af en ske til at øse det i målekoppen, og derefter jævne det ud med bagsiden af ​​en kniv.

6. Perfekt!
Brug af brunt sukker, den rigtige mængde mel og bagning dem i midten af ​​en 350F i 10 minutter, giver den perfekte cookie hver gang. Crispy, chewy og fuldt fyldt med chokolade, de tager kun 20 minutter fra start til slut, så det er tid til at blive bagt!

Oprindeligt offentliggjort april 2015, opdateret marts 2017.

Mere:
Glutenfri chokolade chip cookies
Sådan laver du kun to chokoladechip-cookies
Hvorfor du skal bruge en køkkenskala til bagning

Se: Bageskole: Hvordan man måler ingredienser nøjagtigt

Where'd You Go, Bernadette af Maria Semple

Where'd You Go, Bernadette af Maria Semple

Uddraget af den fortryllede af Rene Denfeld

Uddraget af den fortryllede af Rene Denfeld

Spørgsmål og svar med Helen Humphreys, forfatter af The Reinvention of Love

Spørgsmål og svar med Helen Humphreys, forfatter af The Reinvention of Love