Stylegent

Tre vaniljekager og en chokoladekage på fire forskellige hvide plader

Feriesæsonen er næsten over os, og med den en gnistring af festlige sammenkomster. Men hosting kan være stressende. For nogle ekspertvejledninger, Stylegent talte med Smitten Kitchen's Deb Perelman, der tilbød hendes vismandsråd: hold det enkelt - og outsource.

Perelman, skaberen bag den vildt populære Smitten Kitchen-blog, fortæller om hendes madlavning (og bagning) eventyr fra sit lille New York City-køkken. Sidste måned udgav hun sin anden kogebog, Smitten Kitchen Hver dag. Som hendes nye bog er Perelmans underholdende stil jordnær, men altid lækker. I stedet for at bekymre sig om at tilberede en række forskellige retter, anbefaler Perelman at lave et par få virkelig - virkelig godt.


Vinterslabsalat på en hvid plade på toppen af ​​et blåt serviet og træbordVinterslak med farro fra Smitten Kitchen Hver dag

Perelman kan godt lide at lave muslinger og pommes frites til gæsterne. Muslinger, siger hun, er hurtige til at forberede, og pommes frites kan forblive varme i ovnen, hvis du laver dem på forhånd. For at afslutte måltidet skal hun lave en simpel grøn salat og servere butikskøbte baguetter til opsamling af saucen. For en variation på dette måltid, prøv muslinger i Manhattan-stil med fregola.

Muslinger i Manhattan-stil med tomater i pandeMuslinger i Manhattan-stil med fregola fra Smitten Kitchen Hver dag

Perelmans er endda vært for pot-pie-fester. ”Det er nogle af vinterens ting,” siger hun. Hun foreslår at servere kyllingegryde i individuelle ramekins eller i en gigantisk gryderet. ”Jeg har lyst til, at det sætter en tone, der er meget afslappet,” siger Perelman.

”Gør et par ting, som du virkelig synes er vigtige, og outsourcer alt andet,” siger hun. ”Dræb ikke dig selv. Vælg tre ting at lave derhjemme, og alt andet, du skal outsource, ”fortsætter hun. Hvis du hader at bage, skal du hente en kage eller en tærte på dit yndlingsbageri, eller endnu bedre, sæt en af ​​dine gæster med ansvar for desserten.


Vilde champignonhyrdepai fra Smitten Kitchen hver dagVilde champignonhyrde-kage fra Smitten Kitchen Hver dag

For en nem hjemmelavet desserthack anbefaler Perelman at lave ganache og behandle den som fondue - plade et sortiment af frugt, marshmallows og andre små slik til DIY-dyppe. Hun har også en praktisk kage-builder i sin nye kogebog, med mix og match en-skål kage og glasur opskrifter. Perelman understreger, at hvis du spiller dine kort rigtigt, kan hele processen tage lidt over en time.

”Jeg tager kagen ud af gryden og popper den lige ind i fryseren. Jeg venter ikke på, at det langsomt afkøles… Det kan tage 20 minutter. Jeg laver frosting, mens den er der, og så er du færdig, ”siger hun. Hun ved, at hendes kager måske ikke er den smukkeste - men kager med masser af frosting og sprinkler skuffer sjældent.

Ved at holde sig til bare en håndfuld hjemmelavede retter kan du også undgå at bruge dit parti med at mase om mad i køkkenet - og du kan muligvis faktisk give dig selv tid til at blive klar, inden dine gæster ankommer.

”Jeg vil være færdig, og så vil jeg sætte mig sammen med mine venner og drikke vin og ikke stresse i køkkenet hele natten,” siger hun. ”Selvom jeg sandsynligvis er det alligevel.”

Se: Sådan gør du Royal Icing

Where'd You Go, Bernadette af Maria Semple

Where'd You Go, Bernadette af Maria Semple

Uddraget af den fortryllede af Rene Denfeld

Uddraget af den fortryllede af Rene Denfeld

Spørgsmål og svar med Helen Humphreys, forfatter af The Reinvention of Love

Spørgsmål og svar med Helen Humphreys, forfatter af The Reinvention of Love