Stylegent

Q: Du begyndte din karriere som trykt journalist. Hvordan blev du afviklet Queer Eye for the Straight Guy som mad- og vinkendler?
A: Jeg startede som kopieredaktør i en avis midt i intetsteds i Indiana og landede i Chicago, hvor jeg fik mit første rigtige avisjob. Så fik jeg et job kl Chicago magasin, hvor jeg var forsiden af ​​bogredaktøren og skribenten. Ligesom med så mange bymagasiner, mad og restauranter er en enorm del af kulturen, så fandt jeg mig ud til at blive interviewet kokke, da de afslørede nye sæsonmenuer og bare blev forelsket i det hele.

Jeg var altid i madlavning, men i vores familie gik vi virkelig ikke i fancy mad. På Chicago magasin Jeg blev udsat for at parre mad med vin, gå på finere restauranter, og jeg smagte maden fra nogle fantastiske Chicago-kokke. Da jeg fik kendskab til lidt mere om mad, var det også en slags svalehalse med, når mine venner og jeg alle blev omkring 30, og nogle af os fik gode job, og nogle af os havde børn, og vi hang ikke rundt i barer hver aften. I stedet begyndte vi at underholde derhjemme og lave mad til hinanden. Mellem det og magasinarbejdet blev jeg interesseret i det nok til at blive restaurantkritiker. Jeg fik dette job sammen med mit andet job og havde bare en bold, der gjorde det.

Derefter arbejdede jeg for Esquire et stykke tid og gjorde noget mere mad. Derefter Queer Eye kom med. På det tidspunkt havde jeg været på Esquire i ca. seks år. Min redaktør var blevet fyret, så jeg ikke længere var så stærk af en talsmand for magasinet, og jeg blev lidt kede, så jeg troede, jeg ville gå på audition.


Jeg var altid på audition til mad og vin fyr jobbet. Jeg ved ikke meget om mode ... faktisk ved jeg lidt om mode, men du ville aldrig vide det fra mine tøj.

Jeg fik jobbet videre Queer Eye, underligt. Endnu mere underligt viste showet det på luften. Og mere og mere skrøbelige, showet var virkelig populært. Og den ene ting førte til den anden.

Hvornår Queer Eye var virkelig stor, Food Network bad mig om at være gæstedommer på Iron Chef bare en gang i løbet af den første sæson. Jeg gjorde det, jeg elskede det, og tilsyneladende kunne de godt lide det, jeg gjorde, fordi de begyndte at bringe mig tilbage. På samme tid, i det samme år, Topkok bad mig gøre det samme. Der er så meget held og lykke med alt dette. Jeg fik Queer Eye job blandt fem eller seks hundrede mennesker, der prøvede på showet. Jeg kan stadig ikke tro, at det skete. Jeg var endnu heldigere, da jeg efter det Queer Eye løb sin kurs, jeg forblev meget synlig på Bravo og Food Network på samme tid i løbet af de to år, eller så det tog mig at finde et andet show at gøre. Naturligvis ønskede jeg et andet show, men mange mennesker vil have tv-shows, og de er meget svære at få. Jeg er ikke en oplagt kandidat til meget mange slags shows. Jeg er ikke en 23-årig smuk kvinde. Jeg er ikke trænet som skuespiller. Jeg er ikke en sanger eller en danser.


Q: Fra dit arbejde kl Esquire til din tid på Queer Eye du har helt klart haft stor erfaring med at skolere mænd på etikette. Hvad er nogle af de mest grusomme faux pas, der var nødvendige for at tackle?
EN: Queer Eye handlede altid, virkelig i hjertet, om at hjælpe fyren med at få pigen og også validere kvindernes dybtliggende viden om, at enhver mand er et projekt. Hvad der ikke blev sagt, var, at enhver homoseksuel mand også er et projekt på en eller anden måde.

Det er klart, at mange mænd har brug for hjælp i stilafdelingen, og der var aldrig nogen derude, der gjorde det. Far sagde ikke, hvordan tøj skulle passe til dig, medmindre han var italiensk, i hvilket tilfælde han måtte have. Amerikansk kultur indtil de sidste par år, og vi spillede en lille rolle i dette synes jeg ikke så meget venligt på en fyr, der spurgte en anden fyr “Hej fyr, hvordan ser disse jeans ud på mig?” Det var virkelig ikke Færdig. Jeg tror, ​​det er gjort meget mere nu, og noget af det blev gjort direkte som svar på Queer Eye. Sandsynligvis den største faux pas, som amerikaneren, og jeg gætte canadiske, mænd begår med tøj er, at de køber tøj, der er for store. Du kan se fyre gå på gaden iført khakis og Tommy Hilfiger kjole skjorter, der er designet til at passe til en mand på 300 pund.

Q: Hvad med faux pas?
A: Jeg er altid overrasket, når jeg møder mennesker, der altid vil spise den samme ting, som ikke er nysgerrige efter forskellige typer mad og som ikke gør en indsats for at prøve forskellige typer mad. Det er en af ​​de mest fascinerende ting i verden for mig.


Sp .: kl Stylegent vi er ekstremt interesseret i mad. Har du nogle tip til at kaste en god middagsselskab?
A: Det er en god ide at opbevare nogle ting i pantry, som du kan trække ud med et øjeblik, hvis nogen dukker op. Det er klart, det er bedre at have frisk alt, men det er slags rart at have nogle frosne udtænkte hale-på-rejer og en cocktailsaus i god kvalitet til rådighed. Du kan skylle dem under koldt vand, og de tiner øjeblikkeligt, og du har rejer cocktail, som alle elsker, inklusive børn. Sørg for, at du har masser af kiks og hårde oste, som holder lang tid. Og hold en flaske champagne i køleskabet.

Ha altid en eller to retter, der kan serveres ved stuetemperatur.Og det kan forberedes på forhånd. Forbered dig så meget forud for tiden, som du kan, så du ikke får panik og har det elendigt, mens resten af ​​dine venner hænger ud. For øvrig, hvis du er i panik, mens de er der, vil de ikke have det så godt af en tid.

Sp .: Har du nogensinde haft en sammenkomst eller en middagsfest, der viste sig at være en smule katastrofe?
A: Ja. Før jeg vidste, hvordan jeg skulle lave mad godt, skulle jeg koge indrefilet fileter til min ven Liz. Jeg troede, jeg ville give dem en lille marinade, fordi indrefilet af oksekød ikke har meget smag - der er ingen marmorering i det. Desværre marinerede jeg det i noget surt - jeg tror, ​​det var en balsamico vinaigrette eller noget - i timesvis. Hvis du marinerer oksekød i timevis i noget surt, når du koger det, har det tekstur på cirka potetmos. Ikke godt. Min ven Liz er den bedste middag gæst du nogensinde har, fordi hun spiser hver eneste ting på pladen. Jeg ser på hende, fordi jeg er fascineret af dette. Hun renser sin plade hver gang, og hun vil fortælle dig, at alt var spektakulært. Et andet punkt, når du spiser folk til middag, må aldrig undskylde for den mad, du serverer, fordi det får folk til at føle sig akavede, og det tvinger dem til at sige "Nej, den indrefilet af oksekød var lækker", når det ikke var - hvilket er selvfølgelig, hvad Liz gjorde i en måned. Til sidst lå jeg fast på hende, og jeg sagde "Liz, for Guds kærlighed, vil du bare erkende, at jeg ødelagde bøf?"

Jeg er faktisk en god kok. Fordi jeg ikke er nogen kok, er jeg nødt til at være forsigtig med at være for selvfaldende, fordi jeg får kolonnister og bloggere, der siger "Den fyr ved ikke, hvad han taler om." Jeg ved meget om mad. Jeg ved ikke så meget som Jeffrey Steingarten - få mennesker gør det. Men jeg arbejder på det.

Spørgsmål: Har du nogle tip til underholdning under Thanksgiving?
A: Jeg har faktisk en opskrift på Epicurious.com på en dekonstrueret kalkun. Jeg kom med den idé, fordi Thanksgiving og helligdage er den tid på året, hvor næsten alles madlavning, selv de mennesker, der ikke ved hvordan, og der ikke er noget, der skaber mere ængstelse for mennesker end at stege en gigantisk kalkun. Til det dekonstruerede kalkun køber du kalkunbryst og kalkunben hver for sig. Der er flere fordele ved dette: det tiner hurtigere, det koker hurtigere, det er allerede delvist udskåret for dig, fordi det er i stykker, og du kan få så mange eller så få stykker mørkt kød eller hvidt kød, som du vil. Problemet med at stege en kalkun eller en kylling er også, at ikke alle dele koges med samme hastighed. På denne måde kan du tilberede dem separat for at få alt til den rigtige temperatur på samme tid. Den eneste ulempe er, at du ikke har den store smukke fugl på fadet.

Med hensyn til vin: Folk glemmer, at kalkun er en vildtfugl, og jeg ved, at de fleste går med hvidvin med fjerkræ, men kalkun har mere smag end kylling og kan bestemt støtte at drikke en lys rød som en pinot noir eller en grenache; Jeg synes, det er en bedre sammenkobling. Der er ikke noget galt i at servere hvidvin, selvom jeg ville gå med en ret stor hvidvin - chardonnay kunne give mening. Der er en masse smøragtige retter, der serveres ved Thanksgiving, og Californiens chardonnays har en tendens til at have en smøragtig kvalitet. Eller alsatianske hvide som en pinot gris - det ville også være rart, hvis du vil have noget lidt sødere.
Når du prøver at vælge en vin til Thanksgiving, er det utroligt svært, fordi alle altid har ni forskellige ting på bordet, lige fra tranebærsauce til fyldning til kalkun, så mit forslag er at have et par forskellige vine.

Sp .: Kan du forklare forudsætningen for dit nye show hakket?
A: Til min evige underholdning er jeg en host-show nu. hakket er dybest set et kulinarisk spil. Vi har dog en anden vri fra andre madlavningskonkurrenceudstillinger, som er, at vi hver uge har en anden rollebesætning af fire kokke. De er ikke berømthedskokke, de er den slags kokke, der står bag brændeovne i restauranterne i Toronto og New York og Detroit, og de er de mennesker, der rent faktisk laver den mad, du spiser. Nogle af dem er på højt niveau haute cuisine udøvende koktyper. Og så har vi haft folk fra meget ydmyge tilsyneladende frokostmadrestauranters frokosttype. Vi har fundet ud af, at den blanding giver det bedste show.

Vi starter med fire kokke. Vi har tre runder: forretter, hovedrett og dessert. For hver runde får kokke en kurv med mystiske ingredienser, og her er nøglen, der gør denne konkurrence så hård - kurven har flere ingredienser - tre eller fire ingredienser, der ikke nødvendigvis går sammen på en åbenlys måde. Kokke har en svimlende kort periode til at finde ud af, hvordan man får dem til at gå sammen på en harmonisk måde. Jeg ved ikke, om folk virkelig er klar over, hvor utrolig hårdt det er. Iron Chef America er hårdt… det er meget svært. Men på Iron Chef America du får en hemmelig ingrediens, og du kan gøre hvad du vil med den. En god kok, hvis du giver ham en mango eller et stykke Kobe-oksekød, vil han have noget i sin playbook. Men hvis du giver ham et stykke Kobe-oksekød og en mango og rejer og Pabst Blue Ribbon og fortæller ham, at de er nødt til at arbejde sammen i en harmonisk skål, er det latterligt svært. Og det er underholdende.Vinderen af ​​showet går hjem med $ 10.000 og den næste uge er der en ny gruppe kokke.

Der har været en fortsat stigning i folks interesse i den fascinerende madverden - fra mennesker, der ønsker at lære at lave mad til nye ting til folk, der slet ikke laver mad. Det er her et show kan lide hakket kommer ind. Vi har masser af seere, der ikke laver mad. Vi forvandler mad til et basketballspil. Men på samme tid, hvis du er besat af mad, som jeg er, lærer du så meget.

Jeg elsker det, fordi jeg får stå der i 12 timer om dagen ved siden af ​​disse fantastiske kokke fra New York City. Hvis jeg har et spørgsmål om mad, kan jeg spørge dem. Selv se de shows, jeg har lært så meget og været udsat for så meget, at det virkelig er et privilegium, og seerne har det også.

Q: Vil du være glad for at blive ved med at arbejde i tv?
A: Absolut. Jeg læste et interview med Jay Leno, hvor han sagde, at hvis du er i stand til at blive på tv i syv år, vil du være i tv hele din karriere. Jeg er i år seks, så jeg håber, han havde ret. Jeg har endnu et år tilbage.

Mød Christina Tosi fra Momofuku Milk Bar

Mød Christina Tosi fra Momofuku Milk Bar

Almindelig yoghurt kontra græsk yoghurt

Almindelig yoghurt kontra græsk yoghurt

Parring af mad og vin: krydret and & carmenere

Parring af mad og vin: krydret and & carmenere