Stylegent
Sprød szechuan and med napa kålSprød szechuan and. (Foto, Sian Richards.) Vinparring chstel

Denne parring handler om umami, den "femte smag." Umami er en smag, som sød, sur, salt og bitter; det beskrives bedst som rigdom. Tænk på den fyldige vildhed af modne tomater, sauterede svampe og grillede burgere. Sprødt andebryst er indbegrebet af umami, og her afrundes den høje intensitet af skålen af ​​en sesam- og sojadræn klæbrig sauce og grøntsager (især shiitake-svampe) kogt i andefedt. Hvidløg, ingefær, melasse og bare et strejf af chili tilføjer lysstyrke uden at overvælde vores valg af vin.

Carmenere, Chiles signaturdrue, passer lige godt til denne ret. Når man serverer smag med vanding, er det vigtigt, at den komplementære vin er velsmagende, men ikke så stærk, at den overvælder maden. Carmenere blev oprindeligt (og fejlagtigt) antaget at være merlot; denne drue er på samme måde robust, men ikke anmassende. Dens sojasauskvalitet er afbalanceret af noter af blackberryand blommer, som giver den en dejlig lethed og surhed, hvilket skaber en himmelsk match.

Perfekt parring: Carmenere + Szechuan and

vin_casillero de diablo carmenereGenerøs og overkommelig
Concha Y Toro Casillero del Diablo Reserva Carmenere 2012, Chile, fra $ 13. vin_medalla ægte gran reserva carmenereKompleks og elegant
Santa Rita Medalla Real Gran Reserva Carmenere 2011, Chile, fra $ 18. wine_Novas Organic CarmenereFed og fløjlsagtig
Emiliana Novas Organic Carmenere Cabernet Sauvignon 2010, Chile, fra $ 18.

Otte søde og velsmagende græskaropskrifter

Otte søde og velsmagende græskaropskrifter

Seks genveje til sundheden, der tilbyder store belønninger

Seks genveje til sundheden, der tilbyder store belønninger

Dagens gale tilbud: $ 25 kjole uden skulder hos Reitmans

Dagens gale tilbud: $ 25 kjole uden skulder hos Reitmans