Stylegent
fiddleheads, opskrift, sundhed, fordele, ernæringGetty Images

Et sandt forårstegn er, når strudsbregnsens fronds viser deres hoveder i april. Denne grønne grøntsag er en ernæringsmæssig vidunder, der kaldes et fiddlehead (spiralformen minder om en fiddle).

Jeg havde æren af ​​at dømme So You Think You Can Cook-konkurrencen den 11. april, og alle kokke måtte bruge fiddleheads som deres fremhævede ingrediens. Hvilket perfekt sted, fordi dets eksotiske status stammer fra det korte udseende hver forår.

Andrea Mlinarevic fra Norcliff Farms siger det perfekt: ”Fiddleheads vokser så hurtigt, at de skal plukkes dagen efter, at de spirer; ellers blomstrer de i smukke bregner. Fiddleheads vokser vildt over Canada, men mest rigeligt langs østkysten. Disse små perler er så kraftige, især efter en varm regn i maj, at de kan vokse op til seks inches natten over. ”


Foragers jager dem i en så kort sæson, fordi det øjeblik, planten modnes, og frondsene springer ud, bliver de hårde og mindre spiselige. Hvis du ønsker at plukke fiddleheads fra naturen, skal du tage en foderkurs med en erfaren planteekspert, fordi andre bregner kan være giftige.

Hvis jagt i skoven efter din mad ikke er i din fremtid, kan du nyde friske eller frosne fiddleheads i mange butikker i Canada eller konserverede fiddleheads fra www.wildfoods.ca. Når du køber dem på markedet, skal du kigge efter lysegrønne prøver, der er tæt pakket og ikke har brune pletter. De kan opbevares i op til to uger i køleskabet. Med fiddlehead-sæsonen, der kun varer fra slutningen af ​​april til midten af ​​juni, flyver disse forårsgrøntsager næsten lige så hurtigt, som de vokser. God ting også, da de er en god kilde til vitamin A og C og fiber.

Fem fakta om fiddleheads
1. Fiddleheads er en god vegetarisk kilde til omega 3-fedtsyrer: Det er vist, at en diæt med højt omega 3-fedtsyrer forbedrer hukommelsen, forbedrer kolesterol og endda hjælper med fedttab. Nylige undersøgelser undersøger også betydningen af ​​omega 3-fedtsyrer til at forhindre indtræden af ​​tidlig type 2-diabetes og metabolisk syndrom med lovende resultater.


2. Fiddleheads er den ultimative antioxidant mad: Fiddleheads har vist sig at have op til det dobbelte af antioxidantkapaciteten af ​​blåbær! Disse antioxidanter har evnen til at øge niveauerne af glutathion (en kraftig antioxidant) og rampe op i din krops medfødte immunsystem ved at styrke sine egne naturlige forsvar og afværge invaderende patogener.

3. Fiddleheads er antiinflammatoriske: Kombinationen af ​​kraftfulde antioxidanter parret med den tunge dosis af omega 3-fedtstoffer hjælper med at modulere kroppens inflammationsvej. Disse to fordele ved fiddleheads fungerer også sammen for at forhindre, at vores immunsystem angriber celler, der er vores egne, som ved autoimmune sygdomme.

4. Fiddleheads er en stor kilde til vægtbalancerende fiber: Halvdelen af ​​en kop fiddleheads indeholder 7g kostfiber. Fiberen i fiddleheads er fantastisk til alle, der lider af irritabel tarm syndrom (IBS), fordi de skal være godt kogte, før de spises. Dette gør fiddleheads beroligende og let fordøjes uden ubehag, mens helbredelse i fordøjelseskanalen.


5. Fiddleheads kan hjælpe med at forhindre hjerte-kar-sygdomme: Fiddleheads indeholder over 30 procent af dit daglige behov for niacin. Niacin hæver HDL-kolesterol og hjælper med at sænke LDL-kolesterol for at forhindre arteriel opbygning og forbedre cirkulationen.


 

Pearl bygrisotto med fiddleheads, squash og valnødder
Dette er en opskrift af Chef Kyle Christofferson, vinder af 2011 So You Think You Can Cook fiddlehead konkurrence.

Ingredienser:
50 g fiddleheads, trimmet og blancheret
50 g ristet butternut squash, ¼ tommer terninger
50 g perlekorn (kogt til al dente)
15 g ristede valnødder, groft hakket
1 spsk smør
1 spsk marscaponeost
1 spsk parmasean ost
1 tsk purløg
2 spsk vegetabilsk bestand
¼ tsk havsalt

Kørselsvejledning:
1. Kombiner alle ingredienser i en mellemstor gryde over medium varme. Serveres varm.

Ernæringsfysiolog Julie Daniluk er vært Sund gourmet, et reality-show, der ser på den igangværende kamp mellem smag og ernæring. Hendes snart udgivne første bog, Måltider, der heler betændelse, rådgiver om allergifri mad, der både smager godt og hjælper kroppen i helingsprocessen.

For flere fantastiske opskrifter kan du besøge Stylegent.coms opskriftsafdeling.

Otte søde og velsmagende græskaropskrifter

Otte søde og velsmagende græskaropskrifter

Seks genveje til sundheden, der tilbyder store belønninger

Seks genveje til sundheden, der tilbyder store belønninger

Dagens gale tilbud: $ 25 kjole uden skulder hos Reitmans

Dagens gale tilbud: $ 25 kjole uden skulder hos Reitmans