Stylegent
Christine Cushing - vært for et selvtitleret show på Food Network, forfatter af Frygtløs i køkkenet og Opvask det! , og talsmand for Cook for the Cure, et program for donation af brystkræft - lærer seerne at være frygtløse i køkkenet. Det var hendes egen frygtløshed, der fik hende en karriere inden for madlavning samt en blommepot som vært på Opvask det i 1998. Nu er hun en af ​​Canadas mest berømte kokke og understreger enkelhed i kunsten at lave mad.

KB: Det ser ud til, at du har været en iherdig kok, da du var ganske ung. Hvad fik dig til at udtrykke dig gennem mad?
CC: Lige siden jeg kunne gå, blev jeg trukket til køkkenet. Min far havde den samme disposition. Han fulgte ikke en karriere inden for mad, selvom han arbejdede i et køkken i Schweiz, da han var ganske ung. Og han var en utrolig hjemmekog. Han var altid meget engageret.

KB: Hvad er din fars kogestil?
CC: Han er uberegnelig og hensynsløs. Han kan ikke bage for at redde sit liv, fordi han bare ikke er nøjagtig - intet måles - han arbejder ved at føle. Han var altid eksperimentel. Han er opvokset i Kairo og boede i Paris og overalt i verden, så hans madoplevelse er europæisk bredt. Han laver den bedste moussaka (aubergine, lagd med bacamel ovenpå og pastitsio), jeg nogensinde har haft i mit liv. Han eksperimenterede slags med det og tog det til et helt andet niveau. Nu, når vi har en familie sammenkomst, kan min far ikke klare det, fordi vi alle freak out.

KB: Jeg kan godt lide den besked, du sender til dit show og i dine bøger: at mad kan være spændende og relativt enkel at lave. Hvad overvejer du, når du nærmer dig oprettelsen af ​​en opskrift?
CC: Enkelhed er bestemt blevet en grundpille i alt hvad jeg gør. Hvis en opskrift bliver for kompliceret, vil den bare ikke arbejde. Jeg starter med en proces. Måske har jeg lyst til at panorere eller stege noget; så bestemmer jeg, hvilken del af verden jeg vil tage den til. For eksempel muslinger: Jeg elsker at lave muslinger. Sidste uge gik jeg i butikken og fik nogle muslinger. Jeg kom hjem og tænkte 'Hmmm hvad er jeg i humør til? Jeg har lyst til thailandske. ”Så jeg skabte dem på en interessant måde: lidt hvidvin, lidt citrongræs; Jeg tilføjede noget chilipasta, nogle kokosnødde mælk. Bogstaveligt talt på ca. 20 minutter havde jeg disse smukke dampede muslinger.


Selvfølgelig er der tidspunkter, hvor jeg vil gøre noget meget imponerende. For eksempel engang ønskede jeg at genskabe Babettes fest. Men det er bare på nytårsaften eller noget meget specielt. Bortset fra det, elsker jeg enkelhed. Jeg elsker også at være begejstret til madlavning.

KB: Har du en familie i Toronto, og tester du dine opskrifter på dem?
CC: altid, altid, altid. Test af opskriften er en rigtig stor del af den. Min familie er blevet fokusgrupper, publikum eller den eventuelle hjemmekok, der vil prøve at gentage opskriften. Jeg prøver altid at huske det, fordi jeg er klar over, at jeg ikke er den gennemsnitlige person. På en måde er jeg nødt til at lægge to hatte på - jeg er nødt til at tænke som at kokken forbereder ting, men så også om let forberedelse og hvordan en anden vil fortolke det.

Jeg er virkelig stor på tolkning - når jeg giver nogen en opskrift, vil jeg have, at det skal være en retningslinje. Når jeg talte igen om muslingerne, har jeg brugt citronkokos og ingefær; men hvis du vil bruge kalkblader, lidt mindre ingefær og tilføje nogle chili, vil det ikke være slutningen på verden. Det giver folk lidt mere ejerskab af det, de laver. Du gentager ikke bare det samme igen og igen - du forstår, hvad ingredienserne gør.


KB: Jeg gætte, at dette i vid udstrækning afhænger af den enkeltes personlighed.
CC: Det er forbløffende, hvordan folk er helt forskellige med hensyn til deres madlavningspersonlighed - og det er en vanskelig ting at ændre sig. Så jeg prøver at give dem tip: hold dig med det grundlæggende. Jeg forstår, at - især hvis folk ikke har en fornemmelse af, hvor gode de er i køkkenet - de ikke ønsker at tage så mange chancer. Jeg tror, ​​at det med nogle mennesker er i deres personlighed - alt skal måles nøjagtigt.

KB: Synes dine venner og familie at lave mad til dig, eller føler de sig skræmmet?
CC: De føler sig bestemt lidt skræmte, men venner, der kender mig, ved, at jeg ikke er en kritisk person, især på hjemmefronten. Jeg elsker bare det faktum, at nogen gerne vil lave mad til mig. Jeg tror, ​​at en masse kokke er sådan.

Mindst en eller to gange om ugen går jeg til mine forældres sted, så vi kan lave mad og spise sammen. Min mor vil spørge mig, "Hvad vil du spise?" Hun vil tilberede den, og jeg laver en salat eller hjælper på en eller anden måde. Måltidet er altid meget enkelt. Min mor sætter en masse kærlighed i det, hun gør. Hun er meget inspireret.


KB: Bruger hun din kogebog?
CC: Hun gør det ikke. Hun handler mere om teknikker. Men hun lytter til tingene og siger: ”Okay, hvad synes du, jeg skal gøre her?” Hun har forbedret madlavningen enormt.

KB: Er der nogensinde tidspunkter, hvor du ikke har lyst til at lave mad?
CC: Uden tvivl. Når jeg laver showet er det temmelig skræmmende, for hver dag køber jeg enten mad, tester en opskrift eller laver en tallerken på showet. Det bliver svært at opretholde den slags iver.Jeg elsker altid madlavning og mad, men det kan være udmattende efter et stykke tid.

KB: Hvordan opretholder du din inspiration?
CC: Hvis jeg føler, at jeg kommer til den udbrændte fase, prøver jeg at komme lidt væk fra det. Jeg skriver ikke nogen opskrifter, analyserer, hvad der foregår, eller ser showet ... Og så, med lidt afstand, bliver jeg genoptaget af energi. Rejse tillader mig også at se på, hvad der sker i andre dele af landet eller verden. Og jeg bliver altid mindet om, at Toronto er en så fantastisk by, og hvor heldig jeg føler at være bortset fra den kulinariske scene her. Der er så meget mangfoldighed. Der er så mange ingredienser ved hånden. I mit kvarter kan jeg få ti forskellige etniske grupper inden for to miles. Ikke kun det, jeg kan gå til den iranske butik og hente denne smukke fladbrød, der kommer lige ud af brændeovnen, friske pitas og yoghurt, som de lige har trykket på - det er meget inspirerende.

KB: Hvad er din foretrukne rejsedestination?
CC: Det er et bånd mellem Australien og Frankrig. Jeg har haft nogle af de mest fantastiske fødevarer i mit liv begge steder. Også Frankrig - fordi jeg gik på kulinarisk skole i Paris - er det mit hjerte meget kærligt.

KB: Hvad er din foretrukne måde at slappe af på?
CC: Definitivt se hockey, gå eller køre på min cykel og se film.

KB: Har du en favorit-madrelateret film?
CC: Uden tvivl Babettes fest! Mit andet valg ville være Den store nat.

KB: Hvad er din yndlings komfortmad?
CC: Noget loddet - jeg elsker lammeskaft, kalvekød Osso buco. Der er en anden ting, som jeg elsker, der minder mig om at være et barn - det er ouzo. I Grækenland er ouzo en grundpille, vi bruger den på så mange forskellige måder. Jeg har altid noget lager i min fryser og ouzo i mit skab. Jeg koger det som jeg ville risotto, ligesom pilaf: Jeg lægger bouillonen ind med lidt krydderier, nogle friske urter, måske nogle sjalottløg og hvidløg og olivenolie og bringer den kogt; så satte jeg ouzoen ind og lader fugtigheden fordampe. Og jeg belaster det faktisk ikke - så du får denne smukke, cremede, risotto-lignende struktur.

KB: Jeg elsker titlen på din seneste bog: Frygtløs i køkkenet. Det taler om, hvilke typer madlavningspersonligheder folk har. Hvad ville du foreslå for en der ikke er frygtløs?
CC: Jeg foreslår bestemt, at man laver små trin. Små trin kan føre til enorme spring og grænser i sidste ende. Jeg beder folk om at prøve opskriften i bogen, og når de først er fortrolige med den, skal du læse kapitlerne, der skitserer, hvad forskellige ingredienser gør. Det er let for mig at sige, "Gør hvad der kommer naturligt," men jeg er en kok. Så jeg forsøger at give så meget information som muligt, så de kan tage de rigtige skridt - små ting, der vil ændre farven på en skål enormt, men ikke ændre teknikken.

Om pornografi

Om pornografi

Eksklusivt uddrag af bøger: 28 sekunder af Michael Bryant

Eksklusivt uddrag af bøger: 28 sekunder af Michael Bryant

Spænd dine sikkerhedsseler Kate og Wills, fordi Elton John siger, at det bliver en ujævn tur

Spænd dine sikkerhedsseler Kate og Wills, fordi Elton John siger, at det bliver en ujævn tur