Stylegent
Kvinde griller på grillenGetty Images

Sytten år efter at have besluttet at blive vegetarianer blev jeg diagnosticeret med svær anæmi. Som ernæringsekspert tog jeg hårdt nyheden. Uanset hvor mange figner, spinat eller melasse jeg spiste, kunne jeg ikke løse min jernmangel.

Der er to former for kostjern: heme og ikke-heme. Jern i kød, fisk og fjerkræ indeholder hemejern, der absorberes meget effektivt af din krop. Jern i planter som linser og bønner er arrangeret i en anden kemisk struktur kaldet ikke-hemejern, der ikke er så godt optaget.

Når Alan (min mand) overbeviste mig om at prøve en bison-bøf, endte jeg med at spise det hele, og når jeg først tilpassede mig til at fordøje rødt kød igen (min mave blev oprørt i starten), steg min energi. I dag er min anæmi fortiden, og jeg føler mig meget stærkere.


Prøv fri rækkevidde
Hvis du er en stor kødfan, vil du være glad for at høre, at når fritgående dyr fester på græs, de spiser en form for omega-3 fedt kaldet alfa-linolensyre. Dette omsættes til sundere kød til dig og gladere, sundere dyr. Konventionelt opdrættede dyr lever af majs og soja, så deres kød mangler disse vigtige omega-3-fedtsyrer. Du kan købe økologisk kød eller frit sortiment i din lokale slagter eller helsekostbutik og endda i større købmandsmarkeder med sunde valg.

Tip til sundt forbrug af rødt kød
Animalsk fedt indeholder højt arachidonsyre, en bestanddel af fedt, der direkte øger inflammatoriske budbringere i din krop. Ved at spise det mager kød, der findes, kan du reducere betændelse - den underliggende årsag til de fleste større sygdomme.

Visse typer vildtkød (bison, hjort, kanin, struds, elg, karibu) fås nu i helsekostbutikker og special slagterbutikker. Disse dyr dyrkes ikke længere i naturen, men opdrættes ofte udenfor på små gårde med lidt behov for antibiotika.


Tre grunde til, at du bør prøve gamere kød:
1. Elg og hjortkød (hjortekød) er sunt, magert vildtkød, der har lavt kolesterolindhold, men alligevel fremragende smag. Konventionelt dyrket kød indeholder 6-10 procent fedt, og vildtlevende vildt kan være så lavt som 2 procent.

2. Kaninkød fungerer som erstatning for de fleste kyllingopskrifter. Dette valg med lavt fedtindhold marineres bedst eller laves til en gryderet.

3. Bison er et sundt valg og bliver mere udbredt. En portion på 3 ounce oksekød indeholder 12 gram fedt, mens 3 ounces bison mørbrad indeholder kun 5 gram. Når du handler efter oksekød eller bison, skal du kigge efter “loin” og “round” i navnet (dvs. indrefilet). Disse nedskæringer har en tendens til at være de mest magreste og er velegnet til lange, fugtige tilberedningsmetoder såsom stewing.


Hvis indrefilet er ude af dit budget, skal du overveje en flanke bøf, der har en god smag, og skal skives tyndt mod kornet for let at tygge. Brug det til at fremstille den klassiske London broil eller en sund kabob. Invester i en langsom komfur til at gryde disse magre skære i en lang periode, så de forbliver møre.

Fire tip til reduktion af fedtindholdet i dit kød:
1. Fjern overskydende fedt for at gøre klippet så magert som muligt. Brug tilberedningsmetoder med lavt fedtindhold som kogning, grilling, dampning, stewing, brise, bagning og ristning.

2. Når du koger kød i ovnen, er det fordelagtigt at placere et kød på et stativ i panden eller bageformen, så fedtet drænes væk fra oksekødet, mens det koges.

3. Skum fedt fra overfladen på supper, gryderedder og saucer inden servering. Afkøl dem for at gøre fjernelsen af ​​fedt lettere. Det hæver sig til overfladen og kegler, så det fjernes i faste stykker.

4. Læg kogte burgerkager på ublegede papirhåndklæder og klap dem med flere papirhåndklæder for at absorbere så meget af overskydende fedtstof som muligt, før servering.

Vietnamesisk oksekødsalat
 
Vietnamesisk oksekødsalat

Vietnamesisk oksekødsalat
En af de sundeste måder at nyde kød på er at parre det med masser af greener. Proteinet i kød betragtes som surt, hvor grøntsager hjælper med at alkalisere din krop. Ved at afbalancere din pH-værdi kan du øge immuniteten mod bekæmpelse af infektioner. C-vitaminet i rød peber hjælper med jernabsorption.

Ingredienser:
375 g 3/4 £ mager rund bøf, 2,5 cm tyk
2 kopper (500 ml) sukker-ærter
1 rød eller gul peber, tyndt skivet
2 grønne løg, tyndt skåret
½-1 kop (125-250 ml) groft hakkede mynteblade
1 stor gulerod, revet
3 spsk (45 ml) risvineddike
1 spsk (15 ml) olivenolie
1 spsk (15 ml) mørk sesamolie
1 tsk (15 ml) honning
1-2 hvidløgfedd, hakket
1 tsk (5 ml) ingefær, hakket
1/2 tsk (2 ml) havsalt
6 kopper babyblandet salatgrønt

Kørselsvejledning:
1. Olie grillpande, og anbring bøf under slagtekyllingen med medium varme, og kog i 3-4 minutter på hver side, hvis du kan lide det mellem-sjældent. Eller broil, indtil du er færdig, som du vil.

2. Trim enderne af knapærter og anbring i en stor skål sammen med peber, løg og mynte. Rist groft gulerod og tilsæt oven på bladgrøntsager.

3. Pisk eddike med olier, honning, hvidløg, ingefær og salt i en lille skål. Kast med dressing. Tynd skiver bøf og føj til salat.

Julie Daniluk er vært Sund gourmet (EGEN: Oprah Winfrey Network), et reality-madlavningsshow, der fremhæver den igangværende kamp mellem smag og ernæring. Hendes første bog, Måltider, der heler betændelse (Random House) er nu tilgængeligt og vil hjælpe folk med at nyde allergifri mad, der smager godt og hjælper kroppen i helingsprocessen.

En app, der lader dig vide, hvorfor dit forhold mislykkedes

En app, der lader dig vide, hvorfor dit forhold mislykkedes

Hvordan man fremstiller hampmælk derhjemme

Hvordan man fremstiller hampmælk derhjemme

Alkoholisme

Alkoholisme