Stylegent
Canadas madguide, der serverer til kvinderFotografier, Roberto Caruso. Madstyling, Ashley Denton.

Opdatering: Den 24. oktober 2016 meddelte sundhedsminister Jane Philpott, at den føderale regering planlægger at revidere Canadas eksisterende retningslinjer for sund kost, og at selvom videnskaben om den originale guide er sund, ”opfylder den klassiske guide i én størrelse ikke længere canadiernes behov. ”(En frigivelsesdato for den nye version er endnu ikke fastlagt.) Derudover vil et nyt, mere stramt fødevaremærkningssystem fremhæve, om et fødevareprodukt er højt eller lavt i specifikke næringsstoffer, som sukker, natrium og mættet fedt. Regeringen vil også begrænse fødevaremarkedsføring til børn under 13 år, hvilket følger henstillinger fra Verdenssundhedsorganisationen, der blev frigivet i 2010.

Mens Canadas madguide forbliver en farverig armatur i klasselokaler og diætistkontorer over hele landet - dens regnbuebjælker oversvømmet med enkle, genkendelige snacks, som jordnøddesmør, ostebiter og grøntsager - mange ernæringseksperter har for nylig sammenlignet det med en konservativ bedsteforælder: velmenende , men uden for berøring.

Det kritiseres for dets tvetydige serveringsstørrelser og for ikke at holde trit med vores forståelse af, hvordan mad påvirker sundheden (den nuværende version tager stadig en hård holdning til f.eks. Mættet fedt og dedikerer dyrebar plads til transfedt). Men det overgås også af ændringer i måden, vi spiser på - en blind plet, siger nogle diætister, hvilket er til hinder for vores nationale helbred.


I de ni år, der er gået siden guidens sidste revision, er tempoet i voksne canadieres liv steget dramatisk. To tredjedele af canadiske arbejdere gennemsnit mere end 40 timers arbejde om ugen, der er nu næsten lige så mange aktive mobiltelefoner, som der er borgere, og madlavning, som tiden, er blevet en luksus. Mange af os vælger vejen for mindst modstand mod en fuld mave - sige ved at indånde en stærkt forarbejdet, færdiglavet burrito i trafikken - i stedet for at tilberede tre firkantede måltider, der opfylder vores føderalt sanktionerede daglige indtag.

I mellemtiden kvalificerer næsten to tredjedele af os ifølge Statistics Canada nu som overvægt eller overvægtige, en dobbelt stigning siden 1980. I samme periode er der tilfælde af kroniske vægtrelaterede lidelser - som type 2-diabetes, hjertesygdomme og visse kræftformer - også champignon. Mellem 48.000 og 66.000 canadiere dør af forhold, der er knyttet til overvægt hvert år.

Der er selvfølgelig flere kræfter, der bidrager til vores ballonløbende taljer, men mange eksperter er enige om, at fødevareguiden, som den står, ikke er et stærkt nok grundlag til at basere vores nationale spisefilosofi. Stadig henvises der med bedøvelse regelmæssighed: I 2015 blev guiden downloadet mere end 250.000 gange, hvilket gør det til det næst mest downloadede regeringsdokument, efter skatteskemaer. Feds tror stadig på sit potentiale til at påvirke canadiernes sundhed også: På pressetid var den føderale sundhedsminister Jane Philpott overvågning af en gennemgang af guiden for at beslutte, om en anden fuldskala makeover er nødvendig. For at en ny iteration skal være effektiv, siger eksperter, at den ikke kun skal fokusere på, hvad canadiere spiser, men også på hvor, hvornår, hvordan og hvorfor.



Relateret: Vil det nye madguideikon virkelig fungere?


Diætretningslinjer overalt i verden falder i tråd med kulturelle normer: Grækenlands vejledning foreslår, at olivenolie indtages en gang dagligt, mens kartofler danner grundstenen i den irske madpyramide. Canadas Officielle madregler, den første version af madguiden, der blev frigivet i 1942, var påvirket af strenge krigsrationer og indtog en "sundhedsbeskyttende" holdning for at holde canadierne i kampform. I freewheeling'erne fra 60'erne blødgjorde regeringen sproget fra "regler" til "guide" og blev indarbejdet i mere diætfleksibilitet (og psykedeliske farver). Health Canada drejede igen i 1982 med frigivelsen af ​​den milepæl-rapport fra Udvalget om Diæt og Hjerte-kar-sygdomme. Dets prioritet var ikke længere at afværge ernæringsmæssige mangler, men forebygge kroniske sygdomme, som fedme og diabetes, ved at anbefale grænser for salt, alkohol og mættet fedt, den gamle skurk fra i går.

Efterfølgende revisioner, ligesom 1992-guiden (som markerede vores elskede regnboges første optræden), viste en beskæftigelse med madgrupper, hvoraf den største var korn. I 2007 gav en opdatering på 1,5 millioner dollars frugt og grøntsager øverste fakturering, opdelte portioner efter alder og køn for første gang og inkluderede en interaktiv webversion og en separat guide til Canadas oprindelige befolkninger til at redegøre for den kulinariske mangfoldighed i vores nationale kost. Men for nogle er redigeringerne og tilføjelserne ikke gået langt nok.



Madguiden: en historie i plader

1942-canada-mad-guide1942: Canadas "regler" anbefalede fire til seks skiver forstærket brød og en portion tomat (eller citrus) dagligt plus lever mindst en gang om ugen.
1961-Canada-food-guide1961: Den nye “guide” fremhævede grønne og gule grøntsager, udskåret juice under “frugt” og præsenterede bønner som et kødalternativ.
1977-canada-mad-guide1977: Denne version etablerede fire fødevaregrupper efter at have kombineret frugt og grøntsager i en. Magert kød (som fjerkræ) og sort blev fremhævet.
1984-Canadas-food-guide1982: Bærebjælker i en stadig mere outsourcet diæt (såsom burgerboller og forarbejdet ost) var inkluderet.
Alkohol var okay - med moderation.

I marts i år frigav Den Stående Senatskomité for Sociale Anliggender, Videnskab og Teknologi en 48-siders rapport, der undersøger årsagerne til landets skyrocketing fedme. Resultaterne er dystre. Ifølge udvalget lever canadiere, arbejder og græsser i et "obesogent miljø", et "der gør det for let at spise dårligt og forblive stillesiddende." Det forventes, at det peger en finger på spredningen af ​​fastfood-forretninger og smartphones, men en af ​​dens mest forbandede anklager er tilbage til madguiden, som den kalder "i bedste fald ineffektiv" og i værste fald "muliggør."

Mary L'Abbé, formand for Institut for Ernæringsvidenskab ved Universitetet i Toronto og direktør for Verdenssundhedsorganisationens Samarbejdscenter for Ernæringspolitik til forebyggelse af kronisk sygdom, siger, at guiden ”sandsynligvis var den mest moderne inden for ca. 10 år siden, ”Men videnskaben er siden gået videre. Madguiden ødelægger uforholdsmæssigt mættede fedtstoffer, hvis forbindelse til hjerte-kar-problemer er blevet overvurderet, ved vi nu; det lægger vægt på næringsstoffer snarere end friske, hele fødevarer; og det giver et pas til kryptonit med moderne diæt som sukkerholdig frugtsaft - eller, som senatkomiteen kalder det, "en sodavand uden boblerne." Advarsler om transfedtstoffer og stærkt forarbejdede "andre" fødevarer, der nu udgør en svimlende 30 procent af vores kaloriindtag, læses som en eftertanke på guidens bagside.

”Vores største problem nu er et overskud af upassende valg, kalorier, som vi ikke har brug for,” siger L’Abbé. For hende er det mest uregelmæssige fejlagtighed af de mest vestlige madguider deres manglende overvejelse af dårlig spiseadfærd og hvordan de forevises i den bredere kontekst af vores grab-and-go verden.

Hvis eksistensen af ​​UberEats, forskrællede appelsiner og ramen-skåle med indbyggede iPhone-dokker afslører en ting om nordamerikanere, er det vores appetit på effektivitet - selv på bekostning af vores helbred. Gillian Crowther, professor i antropologi ved Capilano University i North Vancouver, B.C., og forfatteren af Spisekultur: En antropologisk guide til mad, siger, at vores ønske om stressfri, hurtige og beskidte måltider har kørt forbi Health Canadas evne til at modernisere sin litteratur. ”Madguiden reducerer fødevarer til mængder kemikalier, mens folk bare tænker:” Åh, det ser velsmagende ud! ”” Siger hun. ”Hvis vi skulle have det travlt hele tiden, og vi på en eller anden måde er nødt til at passe ind i at spise, behøver vi ikke [et værktøj], der tilføjer vores angst. Vi har brug for råd, der er enkle, men passer til vores livsstil. ”

For at få en fornemmelse af, hvor kompliceret spisning er blevet, undersøgte Ipsos 20.000 canadiere fra april 2015 til marts 2016 og sørgede for at spore adfærdsfaktorer - ikke kun hvad vi spiste, men hvor vi købte det, hvorfor vi valgte det og hvad vi var gør mens vi chowed ned. Ifølge Ipsos-vicepræsident Kathy Perrotta er bekvemmelighed vigtigst: 66 procent af de spisemuligheder, der blev bemærket i undersøgelsen, var ikke traditionelle siddemad måltider som morgenmad, frokost eller middag, men snarere. Den gennemsnitlige forberedelsestid til middag - hvoraf en fjerdedel fandt sted efter kl. - var 25 minutter eller mindre. Næsten halvdelen af ​​alle måltider blev konsumeret alene, og respondenterne engagerede sig i "distraheret spisning" (dvs. ved tekst eller tv) en tredjedel af tiden - en tendens, som en 2013-undersøgelse i American Journal of Clinical Nutrition knyttet til utilsigtet overforbrug.

Millennials, siger Perrotta, er de sande fakkelbærere i vores moderne ”hvad jeg vil, når jeg vil” -filosofi om at spise. De har også alvorlige tillidsspørgsmål med Big Food: I maj afslørede en undersøgelse, der blev udgivet af det canadiske Center for Food Integrity, at Gen Y er betydeligt mindre investeret end andre kohorter i rådgivning fra engang ærede fødevaremyndigheder: landmænd, fødevarevirksomheder og de fleste vigtige, offentlige agenturer. ”Du vil ikke have en madguide, der passer til alle - samfundet er nu for mangfoldigt, og smagene er for personlige,” siger Crowther. ”Men der er grundlæggende ting, som vi alle gør, som [spise] spiller en rolle i, som sociale forhold. Hvis en regering kunne udnytte den fornemmelse af, hvordan vi konstruerer vores identiteter gennem mad, hvordan den indeholder i vores liv, kommer den til at få noget. ”


Relateret: Fem tip til læsning af madetiketter


Brasilien, et land med en befolkning næsten seks gange så stor som i Canada, har formået at implementere det, som mange ernæringseksperter anser for at være det platoniske ideal for diætretningslinjer. I 2014 førte det de fleste europæiske lande på OECD's fedmeindeks; senere samme år rullede Sistema Único de Saúde, Brasiliens nationale sundhedsmyndighed, en opdateret madguide, der er forankret ved en ”gylden regel”: Vælg altid naturlige og minimalt forarbejdede fødevarer frem for ultraforarbejdede madvarer.

Det er ikke nøjagtigt en radikal forestilling, men den skiller sig ud ved at anerkende, hvordan folk faktisk spiser.”Det handlede ikke om [at holde op] specifikke fødevarer, men at skabe generelle anbefalinger for at udvide det brasilianske folks autonomi,” siger Jean-Claude Moubarac, en adjunkt i ernæring ved Université de Montréal, som konsulterede de brasilianske retningslinjer. ”Du vil give [råd] om, hvordan man vælger og tilberede mad, og derefter lade folk udtrykke deres kreativitet - du er nødt til at lade kulturen fungere.” Brasiliens guide instruerer også læserne om, hvordan man handler, understreger opsiden af ​​traditionelle, lokalt dyrkede fødevarer og opfordrer til fælles barrierer for sund kost og den snigende magt i junkfood-reklame. Det går endda så vidt, at det eksplicit opmuntrer til madlavning og spisning langsomt og opmærksomt i selskab med andre - ikke alene i din bil, mens du er på Instagram - som i disse dage er universelt anvendelig rådgivning.

Brasilien er ikke det eneste land, der tester mere holistiske tilgange til national ernæring: I december 2015 lancerede Chiles sundhedsministerium El Plato de Tu Vida, en kampagne, der fremmer madlavning med børn som en måde at bekæmpe fedme hos børn. Qatar, Tyskland og Sverige har indarbejdet miljøet i deres retningslinjer og skubbet deres borgere mod mere bæredygtige fødevarer. (Sverige gik endda så langt som at foreslå at begrænse ens kødindtag, da oksekødsproduktionen er en massiv kilde til drivhusgasser.)

På hjemmefronten er der glimt af håb om, at en fornyet madguide kan hjælpe canadiere med at rehabilitere deres spiseadfærd: I slutningen af ​​juni blev Moubarac opfordret til at præsentere sin brasilianske forskning for Health Canadas ernæringsbureau. Drøftelserne var foreløbige, men han siger, at hans publikum "virket meget modtagelig." En anden mindre intuitiv kilde til sund spisende optimisme, siger Crowther, er sociale medier. Hvis vores feeds konstant oversvømmes med alle slags iøjnefaldende madporno, foreslår hun, det er et godt nok tegn, at vi, selv i 2016, stadig holder et lys til et kærligt kogt måltid. "Instagram indrammer spisning som en social, delbar handling - som en del af, hvordan vi hører hjemme - hvilket er, hvad alle verdens køkkener handler om," siger Crowther. ”Vi er som vi er på grund af hvad vi spiser.”

Mere:
20 canadiske kvinder til at se på OL i Rio
Canadas MMIW vil være i fokus for et dokument, der er støttet af Zoe Saldana
Den ultimative bæretaske og 8 must-have rejsetilbehør

Video: Hvordan man fremstiller blomkålhummus

Gemme

Gemme

Gemme

Gemme

Gemme

At drikke grøn te vil holde dig med at gøre husarbejde i alderdommen!

At drikke grøn te vil holde dig med at gøre husarbejde i alderdommen!

Samantha Bee om hvordan man kan slå vinterblåen

Samantha Bee om hvordan man kan slå vinterblåen

Antioxidanter

Antioxidanter