Stylegent
(Foto af Dinamir Predov / Getty Images)Foto, Dinamir Predov / Getty Images

Når man beslutter, hvilken olie man skal lave mad med, er der fire faktorer, man skal overveje: temperatur, smag, ernæring og pris.

Temperatur
Forskellige olier har forskellige 'røgpunkter', så kogetemperatur er en vigtig faktor, du skal overveje, når du vælger dine olier. Et røgpunkt refererer til den mængde varme, en olie kan modstå, før den begynder at nedbryde og brænde. Et olies røgpunkt kan identificeres ved hjælp af røg (passende), en meget ubehagelig lugt og en forbrændt, bitter smag. At overskride en olie's røgpunkt vil ændre smag og udseende på din skål, samt kompromittere næringsværdien af ​​olien.

Lav varme: Enhver olie kan bruges ved lav varme. Smør er olien / fedtstoffet med det laveste røgpunkt (ca. 300-350F), så hvis du har til hensigt at bruge det, sauté over lav til moderat varme.


Moderat varme: De fleste olier kan også modstå moderat varme. På trods af de almindelige henstillinger om anvendelse af olivenolie ved stegning, er det vigtigt at huske, at det har et relativt lavt røgpunkt sammenlignet med andre olier (ca. 375F). Højraffinerede olivenolier, der er lysere i farven, såsom ekstra let olivenolie, kan modstå mere varme (op til 450F). Som regel er de fleste lysfarvede olier mere raffinerede og har derfor højere røgpunkter. Gennem raffinaderi fjernes mange af de partikler og urenheder, der har tendens til at brænde, hvilket giver olien mulighed for at modstå højere varme.

Høj varme: Med hensyn til pan-, omrørings- eller friturestegning er en række forskellige olier tilgængelige til brug ved medium-høj til høj opvarmning. Raffinerede olier som vegetabilske, raps, majs, grapeseed, saflower og solsikke er alle betegnet som olier med høj varme, hvilket betyder, at de kan modstå ca. 450F. Jordnøddeolie bruges mere og mere, da den har en lidt jordagtig og mere interessant smag end almindelig vegetabilsk olie. Når du griller, er det bedst at olie din grill med vegetabilsk olie eller en tilsvarende høj varmetolerant olie, da der er en tendens til, at den brænder på grillen.

Smag
Med hensyn til smagsmatchning skal du overveje funktionen af ​​olien i din opskrift. Hvis du har brug for et smøremiddel i tilberedningsprocessen, er chancerne for, at du skal vælge en olie, der er let i smag, såsom grøntsag, majs, raps eller grapeseed. Hvis smagen af ​​olien skal spille en rolle i skålen, skal du vælge en med en markant smag, såsom en oliven- eller jordnøddeolie. Der er også mange tilgængelige olier, der kun er kendt for deres smag og er ikke beregnet til at blive udsat for varme. Disse olier kaldes ofte efterbehandlingsolier. Eksempler er uraffineret sesamolie, en mørk olie med en markant smokey-smag. Valnød og hasselnøddeolie tilføjer begge en nøddeagtig touch til vinaigrette, og trøffelolie er dejlig dryppet over færdige retter.


Ernæring
Som med ethvert fedt, bør vi bruge og forbruge det sparsomt. Men vær opmærksom på, at olier er derivater af planter (ekskluderet smør) og er næringsrige. Den superstjernerolie, der prises for sine sundhedsmæssige fordele og enumættede fedtstoffer, kendt for at sænke blodtrykket og dårligt kolesterol, er olivenolie. Andre enumættede olier inkluderer raps, jordnødde og hørfrø. Hørfrø, valnød, raps og hampolie betragtes også som hjertevenlige, da de er rige på omega-3-fedtsyrer. Husk, at ernæring af din olie afhænger af din tilberedningsmetode. Hold inden for den tilsigtede kogetemperatur for at opretholde de ernæringsmæssige fordele.

Pris

Mens vi alle kan lide ideen om at tilberede vores pommes frites i solsikke- eller saflorolie, er virkeligheden, at mange af disse specialolier har en ganske pris. Efterbehandlingsolier er ofte meget dyre, men en lille flaske vil vare lang tid, da den bruges sparsomt. Sørg for at opbevare disse olier i køleskabet.


Balance dit smag valg med tilberedningsmetode, ernæringsmæssige hensyn og pris, og der vil altid være et passende olieudvalg til dig.

Se: En simpel måde at rulle kødboller på

Opdateret februar 2016; Opdateret juni 2018.

At drikke grøn te vil holde dig med at gøre husarbejde i alderdommen!

At drikke grøn te vil holde dig med at gøre husarbejde i alderdommen!

Samantha Bee om hvordan man kan slå vinterblåen

Samantha Bee om hvordan man kan slå vinterblåen

Antioxidanter

Antioxidanter