Stylegent
pandekager, boghvedeJulie Daniluk

En undersøgelse fra University of Maryland, der blev frigivet i denne uge, viser, at gluten i hvede og andre kerner kan modvirke en negativ reaktion i immunsystemet og tarmen, selvom nogen har testet negativt for cøliaki. Denne information er så vigtig, fordi mange mennesker, der ser ud til at være glutenfølsomme, men får at vide, at de ikke har cøliaki fortsætter med at spise hvede, med smertefulde konsekvenser. Heldigvis kan sunde og lækre alternativer som boghvede hjælpe mennesker med cøliaki, glutenfølsomhed eller hvedeallergi at nyde en række retter og bagværk.

Tre sundhedsmæssige problemer hvede kan forårsage:

1. Glutenintolerance: Dette kaldes også glutenfølsomhed. Nogle mennesker har svært ved at fordøje glutenekorn som hvede, spelt, kamut og byg. Fødevareintolerance forveksles ofte som en fødevareallergi, men forskellen er, at en fødevareintolerance ikke indebærer en immunreaktion på den pågældende mad - snarere er det en mekanisk manglende evne til at nedbryde maden under fordøjelsen.


2. Hvedeallergi: I modsætning hertil er en allergi en unormal reaktion på hvede, udløst af en specifik reaktion i immunsystemet. En person med en hvedeallergi kan opleve visse, ofte karakteristiske, symptomer som kløe i munden, besvær med at synke og åndedræt, kvalme, opkast, diarré og mavesmerter efter at have spist en mad fremstillet med hvede. Nogle mennesker er kun allergiske over for hvede og kan nyde andre glutenekorn, selvom mange finder ud af, at de bliver allergiske over for alle glutenekorn.

3. Cøliaki: Dette er en autoimmun lidelse med en genetisk komponent, og det indebærer en dyb reaktion på at spise eller indånde gluten. Cøliaki kan være særlig farlig, fordi tarmforingen over tid perforeres og slides af forbrug af gluten. Dette forhindrer absorption af nødvendige næringsstoffer, herunder protein, fedt, kulhydrater, vitaminer og mineraler.

Glutenfri alternativer til hvede


For de fleste mennesker, der lever på toast til morgenmad, pizza til frokost og pasta til middag, kan disse oplysninger give dig følelse af, at du ville sulte, hvis du skulle undgå hvede. Der er dog nogle fantastiske glutenfrie alternativer tilgængelige. Jeg har været glutenfri i 12 år, og jeg elsker, hvordan det har presset mig til at finde seje mad fra andre dele af verden - som Afrika og Asien.

Et godt eksempel på dette er boghvede, der anerkendes af den canadiske cøliaki-forening som et glutenfrit alternativ til hvede. Dette korn er populært i Rusland og bruges til at fremstille soba nudler i Japan, men det bruges normalt kun i pandekager her i Canada. I modsætning til hvad dens navn muligvis antyder, er boghvede overhovedet ikke relateret til hvede - i stedet for er den mere beslægtet med rabarber og sorrel. Du har måske også hørt om kasha, som er ristet boghvede.

Fem grunde til at erstatte hvede med boghvede


1. Boghvede er en fantastisk vegetarisk kilde til jern: En kop kogt boghvede indeholder 25 procent af RDA til jern, hvilket er nødvendigt for ilttransport og sunde lunger. En undersøgelse fra 2010 viste, at børn, der har langvarig jernmangel, næsten seks gange er mere tilbøjelige til at udvikle astma i en tidlig alder.

2. Boghvede er høj i magnesium: Det er vist, at magnesium reducerer blodtrykket og fremmer muskelafslapning. Nylige undersøgelser viste også, at opretholdelse af tilstrækkelige niveauer af magnesium i kosten drastisk kan reducere din risiko for iskæmisk slagtilfælde og forbedre cirkulationen til hjernen.

3. Boghvede kan forbedre cirkulationen: Boghvede indeholder en antioxidant kaldet rutin, der beskytter arterierne mod frie radikaler og forhindrer skader på arterievæggene. Rutin hjælper også med at styrke kapillærer, forbedre venøs cirkulation og forhindre åreknuder.

4. Boghvede kan hjælpe med at reducere kolesterol: Nylige undersøgelser viste, at boghvedeproteiner bindes tæt til kolesterol i tyktarmen for at forbedre eliminering af disse arterie-tilstoppende lipider.

5. Boghvede forbedrer insulinresistensen: Boghvede indeholder en forbindelse kaldet d-Chiro-inositol, som hjælper insulin med at transportere glukose ind i cellerne, der skal bruges til energi. Dette er vigtigt for mennesker, der lider af diabetes, fordi d-Chiro-inositol kan hjælpe med at reducere glukoseniveauet i blodet.

Fantastisk boghvede crepes

Dette er en dejlig fluffy crepe-opskrift. Du kan lade honningen være ude, hvis du vil have en velsmagende crepe. Kefir betragtes som champagnen af ​​mælk, fordi mejeriet bobler, når det gæres. Probiotika i kefir hjælper med at fordøje boghveden. Du kan erstatte kefir med andre ikke-mejerimælk, hvis du har en mejeriallergi.

ingredienser
¾ kop kefir (eller yoghurt)
2 tsk tahini (sesamsmør)
1/2 kop hele boghvede kerner
1 æg
2 tsk honning
Valg af bær, appelsiner og skivet banan til inde i crepe

Kørselsvejledning
1. Kombir kefir (eller yoghurt), tahini og korn i blanderen. Bland i ca. 3 minutter på høj for at male boghvede kernerne glat.

2. Tilsæt æg og honning (hvis du laver en sød stil). Blend indtil godt blandet. Hvis tiden tillader det, skal du dække blenderen og lade dejen stå natten over ved stuetemperatur for at lade mikroberne i kefir fordøje kornene. Det giver en fluffy og let at fordøje crepe.

3. Spray støbejernspanden med olie og læg den på varmen. Har den klar til mellem crepes.Hell ca. 1/4 kop dej i den varme pande, og vip hurtigt gryden for at sprede dejen jævnt til kanterne.

4. Bland din dej hver gang, før du fremstiller hver ny crepe. Kog indtil kanterne er brunet og løsnes langs kanterne med en tynd spatel. Vend crepe og kog i ca. 30 sekunder. Vend på en tallerken og hold den varm med et let håndklæde, der dækker det. Gnid mere olie på panden og fortsæt, indtil dejen er opbrugt.

Ernæringsfysiolog Julie Daniluk er vært for Healthy Gourmet, et reality-show, der ser på den igangværende kamp mellem smag og ernæring. Hendes snart udgivne første bog, Måltider, der heler betændelse, rådgiver om allergifri mad, der både smager godt og hjælper kroppen i helingsprocessen.

For flere fantastiske opskrifter kan du besøge Stylegent.coms opskriftsafdeling.

Brug for en øjeblikkelig lykke boost?

Brug for en øjeblikkelig lykke boost?

Krydre dit sexliv

Krydre dit sexliv

Bliv medlem af Laurie Jennings & Mayo Clinic i Toronto!

Bliv medlem af Laurie Jennings & Mayo Clinic i Toronto!