Stylegent

Perfekt krukke med marmelade eller gelé: Concord drue gelé i en serveringsskål

Der kan ikke benægtes, at moden sommerfrugt og små krukker udgør et vidunderligt partnerskab, der giver dig mulighed for at nyde og forlænge levetiden for dine yndlingsprodukter. Når du har besluttet, hvad du hellere vil lave, skal du grave i de otte nøgletips til den perfekte krukke med marmelade (eller gelé):

Hvad er forskellen mellem marmelade og gelé?

Marmelade
Indeholder stykker delvis nedbrudt frugt kogt med sukker. Målet med at smage meget frisk, de skal koges lige længe nok til, at frugten begynder at nedbryde og frigive smag. Overkokt syltetøj har en stuet smag - ikke hvad du vil have.


Gele
Lavet ved at udtrække frugtsaft og koge den med sukker og en syre med pektin, der bruges til at sætte den. Især sødere end syltetøj gelé får den bedste smag, når du koger frugten på en lav varme i meget lang tid. Springe over dette trin vil resultere i en fladt-smagning gelé. For at tilføje dybde, kog frugten med huden, frøene og endda kernen. Gelé sigtes og anstrenges, så faste stoffer fjernes senere i processen.

8 måder at bruge overdreven frugt på - Stylegent

8 ting at huske

1. Vælg frugt i sæsonen, der er perfekt moden.
Moden frugt har den bedste smag og det højeste niveau af pektin. Konservering er beregnet til at låse sommerens smag ind - så drage fordel af dem, mens de er på deres højeste.

2. Rengør frugten ordentligt.
Selvom syltetøj og gelé koges, forbliver alt, hvad du lægger i krukken, i krukken. Sørg for at vaske frugt, inden du koger den, og skrub også citrusskal ordentligt.


3. Kog kun frugt i rustfrit stål eller kobberpotter.
Andre metaller kan reagere med syren i frugten og efterlade en dvælende metallisk smag.

4. Blanchér frugter, der er overdrevent sure eller bitre.
Nogle gange er sukker alene ikke nok til at afbalancere det sure til søde forhold. Blanchering af frugt inden tilberedningsprocessen udvask noget af bitterheden.

5. Bekæmp overdrevent søde frugter ved at tilføje en anden frugt.
Selvom citronsaft ofte anbefales for at afbalancere sødme, gør den ikke altid tricket. Prøv at tilføje en mindre sød frugt - tænk jordbær-rabarbra.


6. Har papirhåndklæde ved hånden.
På trods af hvor rent dit køkken er, er viskestykker svampe for bakterier og bakterier. Brug altid en tragt til at hælde din blanding i glasset. (Og tør alle spild på jarfælge op med et rent papirhåndklæde.)

7. Sørg for tilstrækkelig hovedplads til korrekt tætning.
Forkert head space er en af ​​de vigtigste grunde til, at konserverne ikke er forseglet korrekt, så sørg for at forlade mellem 1 / 4- til 1/2-in. plads afhængig af opskriften. Hvis lågene ikke "dukkede", er det ikke sikkert at opbevare dem ufrøede. De kan dog nydes i to til tre uger, hvis de opbevares i køleskabet.

8. Har de rigtige dåseværktøjer til rådighed
Selvom hermetisering er i sig selv tilfredsstillende - at have et par nøgleinstrumenter vil gøre processen meget lettere og sikrere! Har altid disse fem:

  • En tragt med bred mund tillader, at konserveringen kan hældes i krukker rent - hvilket sikrer en korrekt forsegling.
  • Konserves tænger er vigtige at have på hånden; de er lange med gummibelagte greb, der får fat i krukker i varmt vand.
  • Dåseholdere er også et must, så du kan dyppe og fjerne dine krukker fra kogende vand på en sikker måde.
  • Jelly poser er et godt alternativ til at lave din egen med osteklæde - meget lettere at hælde den kogte frugt i og også at hænge.
  • Overdimensioneret væske målekopper med en hældelig tud - de er praktisk på alle måder.

Galleri

8 hjemmelavede sommer marmelade og gelé opskrifter 1/8 Foto, Roberto Caruso.

Hurtig fersken marmelade

Hent opskriften.

Oprindeligt offentliggjort juli 2014, opdateret juli 2017.

Mere:
19 opskrifter på højsæsonen med hindbær
Se: Hvordan man fremstiller jordbærsangria
14 bedste blåbæropskrifter, du kan prøve nu

Where'd You Go, Bernadette af Maria Semple

Where'd You Go, Bernadette af Maria Semple

Uddraget af den fortryllede af Rene Denfeld

Uddraget af den fortryllede af Rene Denfeld

Spørgsmål og svar med Helen Humphreys, forfatter af The Reinvention of Love

Spørgsmål og svar med Helen Humphreys, forfatter af The Reinvention of Love