Stylegent

Flettet pie kant

Der er ikke noget værre end at lave wienerbrød fra bunden kun for at få det til at krympe, når det er bagt. Uanset om det er en åben tærte eller en lukket cirkel, er en krympet skorpe frustrerende. Det ser mager ud, er hårdt på gaflen og roter med forholdet mellem fyldning og skorpe. Her er fem trin for at forhindre, at dit wienerbrød krymper, når det bages:

1. Tilsæt sparsomt vand
Kender du den del af wienerbrødopskriften, der angiver at "tilføje yderligere vand, hvis nødvendigt for at bringe wienerbrødet sammen"? Vær meget forsigtig med dette trin. Vand fordamper under bagning, og denne fordampning medfører krympning. Derfor, jo mere vand du tilføjer, jo mere krympning vil der forekomme. Korrekt blandet wienerbrød smører melet med smøret, og der skal være en minimal mængde vand for at holde det sammen. Før du tilføjer yderligere vand til dit konditor, skal du klemme en del sammen i hånden for at se, om det holder sammen. I så fald er det gjort. Hvis ikke, skal du dryppe mere af 1 spsk ad gangen. Brug af smør af god kvalitet (som har en lavere procentdel vand) vil også hjælpe.


2. Undgå at arbejde med din dej
Over-æltning af dejen udvikler sig for meget gluten. Gluten producerer elasticitet i dej, hvilket er fantastisk til pizzaskorpe, men ikke så meget for æblepai. Gluten kan narre dig, det kan gøre din dej lettere at rulle ud og mere bøjelig at forme til din gryde. Når først overarbejdet dej er udsat for varme, trækker den sig imidlertid hurtigt tilbage, trækkes væk fra siderne af gryden og krymper (og alt for hård).

3. Lad din dej hvile i mindst en time før bagning
Dette er en anden måde at modvirke glutenudvikling på. Efter at have arbejdet skal dejen hvile fuldstændigt (i kolde omgivelser) for at slappe af enhver elasticitet, der er udviklet. Nogle opskrifter siger 30 minutter, men jo længere du kan lade den hvile, jo bedre.

4. Få kageret koldt (virkelig koldt)
Forestil dig at du skulle lægge en pind frosset smør i ovnen ved siden af ​​en pind blødgjort smør. Det er ret klart, hvad der ville ske. Det blødgjorte smør smeltede hurtigt og relativt jævnt. Det frosne smør smeltede først på de udsatte kanter og smeltede derefter gradvist ujævnt i et langsommere tempo. Afkøling eller endnu bedre, frysning af din wienerbrød dej giver en vis stabilitet i sin form i de tidlige faser af madlavning, mens en skorpe dannes.


5. Bages ved høj varme
For at et konditor skal bevare sin form, har det brug for struktur. Bagning ved høj varme udvikler en skorpe på de ydre kanter af wienerbrødet, hvilket skaber den form, det vil bevare, mens det bager. Du ønsker, at denne form hurtigt skal etablere sig, så bagning i en varm ovn vil hjælpe med at tilskynde til dette. Begynd på at bage dit wienerbrød ved 400-425F i 10 til 15 minutter. Hvis du for bagning på noget som en syrlig skal, kan dette være nok bagtid. Hvis du bager noget som en fyldt cirkel, der kræver længere tid, skal du reducere varmen og fortsætte med at bage i henhold til opskriftsvejledningen.

Oprindeligt offentliggjort 18. december 2014.

Lær hvordan du væver en gitterpastejskorpe her.

Se: Sådan gør du Royal Icing

Opdatering

Alle har gul feber til gurkemeje

Alle har gul feber til gurkemeje

Dagens gale tilbud: 50% rabat på Mini Heeled Sandaler hos Globo og mere

Dagens gale tilbud: 50% rabat på Mini Heeled Sandaler hos Globo og mere

Sæt foråret tilbage i dit trin med disse forårssalater

Sæt foråret tilbage i dit trin med disse forårssalater