Stylegent

Kokken og restauratøren Nuit Regular er blevet lidt af en legende i Toronto, der genopliver det thailandske køkken og bringer lækre regionale retter til sultne Torontonians gennem hendes flere restauranter, Sukhothai, Sabai Sabai og Pai. Hendes seneste venture er Kiin, et smukt designet rum i byens Underholdningsdistrikt, der fokuserer på Royal Thai køkken - en kompliceret madlavningstilstand, som er præcis at tilberede.

Nuit siger, at nøglen er at arbejde med friske ingredienser i høj kvalitet for at skabe en fantastisk præsentation det handler om at spise med dine øjne først. Hun vil bruge knuste sommerfugleærteblomster til at farve dumplings blå eller placere en flerfarvet rissalat, kald khao yam i en smuk messingskål.

Nuit let Stylegent styrter Kiins køkken for at se, hvordan magien sker. Her er fem ting, vi lærte fra vores tour bag kulisserne:


Nuit Regulars hånd rørende håndtag af messing wok

1. Messing er bedst

Ikke kun serverer Nuit rissalat i messing, hun er også afhængig af en traditionel messingwok i sit køkken. Hun siger, at den fordeler varmen jævnt, hvilket er meget nyttigt, når du laver briserede karryer samt thailandske desserter. Den wok, hun favoriserer, minder hende om sin hjemby, Chiang Mai.

Nuit Regelmæssigt peger på afkøling vandfald i sit køkken


2. Der er et vandfald på stedet

Kiin er et populært sted, så køkkenet beskæftiger omkring syv eller otte kokke for at kunne betjene alle sultne spisesteder og har en lang wokstation bygget ovenpå et gasområde. Dette område kan blive temmelig varmt, så der løbende løber vand bag woksene for at holde alt køligt.

Nuit Regular's hånd, der peger på mærkede krukker med krydderier

3. Hun holder sine krydderier let tilgængelige

Nuit opbevarer sine krydderier i mærkede containere, inklusive hendes mest væsentlige ingredienser, der inkluderer kanelstænger, råsukker, korianderfrø, gurkemeje, hvid peber og stjerneanis. Intet smarte - bare klare krukker, tape og en Sharpie for at holde alt organiseret.


Tørrede, vilde Sichuan-peberkorn i Nuit Regular's køkken

4. Vær ikke bange for lidt varme

Kiin-køkkenet bliver måske varmt, men det gør også nogle af maden. Nuit afslører, at hendes foretrukne krydderi ikke er fra Thailand - det er den vildt kinesiske piederkorn i Sichuan. Hun siger, at det giver mad et dejligt, dybt krydderi samt en smuk aroma.

Nuit Regelmæssig med tre mørtler og stød

5. Lavteknologisk livredder

Nuit's must-have køkkenværktøj er den ydmyge mørtel og stød. Hun har tre på hånden, heriblandt en lavet af ler, som bare er til at lave papayasalat. Hendes granitversioner er perfekte til at banke aromatiske ingredienser til rige og smagfulde karrypastaer.

Lyme sygdom

Lyme sygdom