Stylegent

Teskefuld salt 13. marts gatefold

Hvilke typer salt skal du bruge, og hvornår? Forskellene betyder meget i køkkenet - læs videre for at finde ud af hvorfor.

1. Kosher salt.
Kosher salt er et grovkornet flassende salt. Det er en favorit hos kokke, fordi det er nemt at klemme og håndtere, og det har ingen tilsætningsstoffer (som jod) eller antiklumpningsmidler. Det er også generelt mindre skarpt end bordsalt og opløses let. Bemærk: Granulaterne er meget flassende og større end bordsalt, derfor kan du ikke bruge dem om hverandre. Deres saltighed er kun sammenlignelig i vægt, men ikke i traditionelle køkkenmålinger (der er derfor mindre salt i en tsk kosher salt end i en tsk bordsalt).


Hvornår skal du bruge det: Kosher salt er et fremragende efterbehandlingssalt - at drysse på dine tallerkener til krydderier i sidste øjeblik. Kosher salt er også det foretrukne salt til saltning, hærdning og ofte bejdsning, da det ikke indeholder jod. Jod kan reagere negativt med visse fødevarer, så det er bedst at undgå iodiserede salte, når de konserveres.

2. Bordsalt.
Dette er den mest almindelige type salt og den, der mest bruges i hjemmekøkkener. Hentet fra saltminer raffineres det, og de fleste mineraler fjernes. Antiklumpningsmidler tilsættes for at forhindre klumpning, ligesom jod, et næringsstof, der ikke altid findes naturligt i salt. Med hensyn til smag foreslås det, at forfiningsprocessen striber saltet af dets ønskelige smag og efterlader et blødere biprodukt.

Hvornår skal du bruge det: Fordelene ved bordsalt er dets konsistens i saltethed samt dets raffinerede størrelse, hvilket gør det let at måle. Bordsalt opløses let og er ideelt til bagning. Den generelle tommelfingerregel er, at bageprodukter kræver bordsalt, og andre salte bør ikke bruges som erstatning. Bordsalt styrer gærvækst og styrker også gluten. Det har en vigtig funktion, så skal måles nøjagtigt.


Illustration af et køleskab
10 fødevarer, der ikke burde gå i køleskabet

3. Havsalt.
Havsalt henviser til uraffineret salt, der stammer fra - passende - havet. Det opsamles ved fordampning af havvand. Manglen på forfining i havsalt betyder, at det stadig vil indeholde spor af andre mineraler - hvilket nogle antyder forbedrer saltets smag. Selvom de ofte anses for at være et sundere alternativ til bordsalt, indeholder begge, på vægt, det samme niveau af natriumchlorid.

Hvornår skal du bruge det: Hvis du foretrækker smagen af ​​havsalt frem for bordsalt, kan du bruge dem om hverandre (så længe du kan finde et havsalt med et meget fint korn). Alternativt kan havsalt bruges i en saltkværn som et efterbehandlingssalt.

Vidste du? Maldon havsalt er ofte det foretrukne valg til krydderier, da smagen er meget frisk og ren. Fleur de sel havsalt (den reneste form, der dannes på det øverste lag af saltpander under fordampningsprocessen) har en stærkere, saltere smag og bør bruges mere sparsomt.


4. Grovt salt.
Groft salt henviser ganske enkelt til en storkornet saltkrystall. Derfor kan det både være et havsalt eller et udkøbt salt. Det har en tendens til at bevare mindre fugtighed, så kagning ikke forekommer, selv uden introduktion af antiklumpningsmidler.

Hvornår skal du bruge det:Grovt salt skal opbevares i en slibemaskine og bruges som et finish salt. Det er også ideelt til saltskorpe på kød eller til hærdning af fisk, når du leder efter et salt, der er langsommere at opløse.

Oprindeligt offentliggjort i april 2014. Opdateret september 2017.

Se: Chef's Hughes om, hvordan man laver den perfekte bøf

Where'd You Go, Bernadette af Maria Semple

Where'd You Go, Bernadette af Maria Semple

Uddraget af den fortryllede af Rene Denfeld

Uddraget af den fortryllede af Rene Denfeld

Spørgsmål og svar med Helen Humphreys, forfatter af The Reinvention of Love

Spørgsmål og svar med Helen Humphreys, forfatter af The Reinvention of Love